提示：
胡椒素有“香料之王”的美誉，具有令人愉快的芳香、麻辣气味，食用可使人胃口大开。由于加工方式不同，市面上的胡椒主要分为四种：黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉。它们在用法上也有一定差别。
红肉烧烤配黑胡椒
黑胡椒是将胡椒果穗直接晒干或烘干而成的，由于留存了果皮、果肉，味道更重、香气更浓郁、营养成分保留得更多。北京养生会所
黑胡椒常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较厚重的食物烹饪中，常见的有黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。但要注意，黑胡椒应在食物快烹饪好时加入，切不可过早加入，不可高温油炸，以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质，导致辣味和香味大减。
白肉做汤配白胡椒
白胡椒是去掉胡椒果皮果肉干燥而成的，味道辛辣，多用于菜品的去腥、提味。
白胡椒适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜，也可用于汤品提味，像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等，加入些白胡椒味道会更鲜。白胡椒过度加热后会出现苦味，因此也应在菜肴起锅时再添加。
青胡椒、胡椒粉调味更佳
青胡椒是新鲜胡椒经过杀青制成的，味道比黑、白胡椒更正，烧烤、煲汤都可以用。胡椒粉是用以上三种胡椒磨成的，使用便利。烹调中用胡椒粉，调味作用更好，不过胡椒磨成粉太久，可能会丢一些风味，一般现磨风味更佳。
（水欣）
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