哈喽大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，咱们今天又见面了，你们又得听大叔啰嗦了。卤牛肉大家应该都吃过，不过大家喜欢吃什么口味的卤牛肉呢？欢迎大家在留言区留言告诉大叔，大叔今天也买了牛腱子回来卤，大叔的卤水一直都是用的老卤，虽然每天都要处理，但是老卤确实比新卤卤出来东西要香很多，这个有条件的朋友们可以试着留一些老卤，真的味道不一样的。
北京spa会所大叔这边卤牛肉分为“白卤”，“五香卤”和“酱卤”今天既然卤牛肉，那大叔就给大家分享一下如何卤酱牛肉吧。
【食材】
主料：牛腱子肉5斤
调味料：高汤3斤，冰糖30克，黄豆酱200克，生姜1块，大葱段5节，色拉油适量，食盐少许，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙左右
卤料包：八角3粒，草果1粒，香叶4片，丁香6粒，山奈2克，桂皮1小块，花椒5克
【做法】
第一步：将牛腱肉清洗干净，切成几块大块，用清水浸泡30分钟左右，尽量的泡出血水，然后捞出控干水分。
第二步：取一大盆，将牛肉放入盆中，放入生姜片5片，花椒3克左右，料酒2汤匙，少许的食盐，揉搓抹匀后腌制12-24个小时。
第三步：将腌制好的牛肉取出，用清水清洗干净，下锅焯水，去除血沫后捞出过水。
第四步：将所有的香料装入卤料包中，用清水冲洗一遍，放入锅中，再将所有的调味料也放入锅中，锅中倒入3斤清水，3斤高汤，先将卤料包煮半个小时左右，煮成卤水。
第五步：将牛肉放进卤水中，卤煮大约2小时后，待牛肉煮至筷子可以用力扎透即可，这时不要立即捞出，盖上锅盖再焖一两个小时，牛肉会更入味哦。
小贴士：
卤牛肉最好选用牛腱子肉，有筋有肉的卤出来有嚼头好吃。
最后一步卤好的牛肉不要立即从锅中拿出，应放在锅中继续焖入味，这样才好吃
卤水的咸度根据个人口味，如果觉得卤水味道不够，可以加点食盐，大叔前期腌制的时候已经加了点食盐了，所以卤水相对偏淡
卤水的保存需要每天煮沸后冷凉放入冰箱保鲜才能保存的长久些
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