做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润,下面一起来做这道炒面。
一、快手炒面
主料：卷心菜半个 胡萝卜半根 肉沫100克 葱末姜末适量 面条300克
独立：酱油、盐、香油各适量
制作工艺：
1、卷心菜洗净切丝备用
2、胡萝卜去皮洗净切细丝，准备适量葱末姜末和肉馅
3、面条在水沸后放入，第一次开锅的时候捞出，放入凉水过几遍，达到迅速降温的目的，接着拌入少许食用油，用手抓匀，平铺案板上
4、坐热锅子，爆香葱姜末
5、下肉末翻炒，等肉变色就加入胡萝卜丝翻炒
6、20秒左右加入卷心菜丝翻炒，倒入适量酱油，少许盐
7、接着加入备用的面条，可以用筷子拌匀
8、2分钟左右就好了，临出锅点几滴香油即可
二、姜汁培根香菇炒面
主料：面条500克 豆芽 50G 洋葱 1/3个 干香菇 2个 鲜香菇 3个 姜丝适量
辅料：培根 2片 蒜苗适量
酱汁：生抽 2勺 香醋 1勺 老抽 半勺 香油 1勺 胡椒粉 适量 盐 少许
制作工艺：
1、面条煮2-3分钟捞出，用凉水冲一下然后放在漏勺里晾干备用
2、把酱汁的所有调料放在小碗里搅匀备用
3、所有食材切好放在盘子里，喜欢吃辣的可以加一个小米辣
4、锅里倒油，放入培根，炒到微微焦黄，放入姜丝和洋葱，小米辣翻炒
5、炒出洋葱和姜丝的香味后，放入香菇和豆芽翻炒均匀
6、放入沥干水的面条和酱汁，翻炒均匀，最后撒上蒜苗就可以出锅了
三、三丝炒面
主料：面条、胡萝卜各30克 火腿50克 卷心菜40克
辅料：盐1/3小勺 鸡精3克 生抽1大勺 老抽1大勺 小葱15克
制作工艺：
1、胡萝卜、火腿、包菜切细丝;香葱切长段;锅内加盐、油烧开水，放入干面条，至面条变软，捞起
2、热锅放油，放入胡萝卜，包菜炒至断生，加入火腿丝，翻炒片刻，加入煮软的面条，用筷子翻炒均匀
3、加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色，加入香葱段再翻炒片刻即可
四、家常炒面
主料：方便面1包 猪瘦肉20克 火腿肠1根 红尖椒1个 香菇2个 榨菜1包
辅料：酱油适量 方便面调味料。
制作工艺：
1、将猪瘦肉、火腿肠、红尖椒、香菇分别切成丝，备用
2、按通常方法将方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，沥干水备用。方便面千万不要泡过头，否则炒起来容易碎
3、锅上火，油烧热，将肉丝、火腿丝、尖椒丝、香菇丝放入炒熟，再加入泡好的面一起炒
4、将随面附带料包的一半加入少许酱油、清水搅匀，倒入锅中炒匀即可
五、广式豉油皇炒面
主料：手工拉面250克 洋葱1/4颗 韭菜5根 绿豆芽50克 猪瘦肉100克
腌料：料酒1小匙 白胡椒粉少许 盐1/4小匙 玉米淀粉1小匙 清水1小匙 沙拉油2小匙
调料：油 2大匙 海天银标生抽王2大匙 老抽2小匙 白糖1小匙 鸡粉1/4小匙 白胡椒粉少许
制作工艺：
1、猪瘦肉切成细丝状，加入1料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓匀，腌制15分钟
2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。将生抽，老抽，白糖，鸡粉，白胡椒粉放入碗内调匀至砂糖溶化备用
3、烧开半锅水，放入面条搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用
4、炒油内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝及洋葱炒至变色
5、加入煮好的面条，并加入事先调好的酱汁类，迅速用大火翻炒至面条均匀上色，加入黄豆芽翻炒至软身
6、最后临出锅前加入韭菜炒约半分钟，即可出钟
六、油菜丝炒面
主料：面条(标准粉)150克
辅料：油菜250克 大葱10克 盐4克 味精2克 酱油25克 花生油60克
制作工艺：
1、将油菜择洗干净，切成细丝;葱洗净，切成末，备用
2、将面条煮熟，捞入冷水盆内漂至清爽，控水晾凉
3、将炒锅放在火上，倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，放入油菜丝煸炒约3分钟，炒透后加入精盐、酱油、味精和鲜汤，翻炒均匀
4、待汁煮沸后将油菜丝盛入碗内;锅内留下菜汁，倒入晾凉的面条，煸炒至菜汁基本被面条吸收，放入油菜丝，翻拌均匀，即可装盘
七、XO酱香辣炒面
主料：港式生面150公克 鱿鱼条80公克 银芽60公克 洋葱1/2颗 红辣椒段适量
A.XO酱2大匙
B.高汤120㏄ 老抽1小匙 盐1/2小匙 鸡精粉1小匙 细砂糖1/2小匙
制作工艺：
1、式生面及鱿鱼条分别放入沸水中汆烫后捞起沥干;洋葱去皮切丝备用
2、油锅，放入洋葱丝及红辣椒段以小火爆香，转中火
3、放入作法1的港式生面、鱿鱼条及XO酱快炒数下，加入调味料B以大火煮至滚，再加入银芽炒至汤汁收干即可
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