生活
策划Murphy
拍摄泥泞中的老虎
后期制作 Dee
听说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱
“我隔壁同事潮汕的
荔枝沾酱油他们是当早餐吃的，
你没看错，就是当早餐吃的。”
“我从小跟爷爷奶奶一起生活，
一到夏天就总用水果蘸着酱油配稀饭吃，
荔枝、芒果、芭乐、菠萝，换着花样吃。”
图片来源：网络
水果蘸酱油真的好吃么？
图片来源：自己做的
还是让我们直接来试试吧！
我们邀请了 4 位试吃员
采购了 7 种当季水果
菠萝、苹果、百香果、芒果
西瓜、香蕉、荔枝
重要配料：酱油
图片来源：自己拍的
每位试吃员先吃一口原味水果
默认打分 3 分（作为基线）
再把同款水果蘸酱油后品尝
对蘸酱油的水果进行对比打分
依次给测试的 7 种水果打分
1-5 分分别代表：非常难吃、难吃、和原味水果一样、好吃、非常好
整个过程就像这样（1 号试吃员）：
图片来源：自己拍的
进行 4*2*7 轮的试吃环节后
我们的第一个惊奇发现是：
菠萝蘸酱油真好吃呀！
「见过大风大浪」的 3 号广东试吃员
露出了 Amazing 的表情！
图片来源：自己拍的
意外惊喜还有百香果
加了酱油后可以用「惊艳」来形容：
三分酸七分甜有恋爱的感觉呢！
图片来源：自己拍的
香蕉则在争议边缘游走：
2 号和 3 号试吃员分别给出了
1 分和 5 分的极端差异值
图片来源：自己拍的
而理由居然是一样的：
我吃出了鱼生的味道！
从味觉的相互作用理论来看
少许咸味能提升甜味和酸味
而当多种味觉杂糅到一起的时候
甜味会更突出，酸涩味会被抑制
水果搭配酱油大概是这样的：
图片来源：自己做的
这也就是 Amazing 的菠萝
胜出的很关键的原因！
最后，帮大家整理了
酱油蘸水果试吃排行榜：
图片来源：自己做的
试吃划重点：
酱油蘸水果真的可以好吃！
酸甜口感的水果和酱油更搭哦！
不过好吃的原因难道不会是
因为酱油里的咸、甜、鲜单独作战吗？
从已知的味觉互补机制上
可以排除鲜、甜对水果味道的影响
那么剩下的只有咸味（盐）了
水果蘸酱油好吃会是因为盐么？
让我们继续实验！
这次准备了酸甜水果代表：
菠萝、百香果、荔枝、芒果
酱油、同等浓度的盐溶液
图片来源：自己拍的
试吃员们依次对原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水进行评分
图片来源：自己拍的
综合试吃评分，我们会发现：
蘸盐水后酸甜水果的比分
依然是高于原味水果
但却低于酱油的综合评分
从酱油的成分上来说，
融合了咸、鲜、甜、酸多种味道
让酸甜水果的口感层次更加丰富
酱油简直是调料届的融合之王！
图片来源：自己做的
试吃第二轮划重点：
酱油还是酱油，无法替代！
当然，如果你真的接受不了「黑凤梨」
还是可以考虑撒点盐哦～
这就结束了么？
好奇宝宝并没有！
酱油和水果还能更好吃么？
提出这个问题当然不是凭空想象的
菠萝咕咾肉吃过么？
酸酸甜甜完美融合的口感
是不是印象深刻？
温度也是影响口感很重要的一个因素！
我们继续实验！
我们加码准备了：
微波加热和冷藏后的水果
图片来源：自己拍的
直接上试吃结果：
惊喜版
酸甜水果无论加热还是冷藏
蘸酱油风味更好
冷藏后的水果
比常温水果酸甜口感更清晰
因为水果中的果糖温度越低越甜
夏天吃简直绝配
推荐水果（果糖多）：荔枝、芒果、苹果
图片来源：自己拍的
（看到水果主动试 ceng 吃的田太医）
而当温度提升之后
从人体对味觉感受上，
甜腻感降低，酸味却依然保持
再加上咸味的衬托
整体口感会非常有层次
突然就理解了这些菜：
提子烧鸡、杨梅排骨、荔枝烧肉……
图片来源：朋友发给我的！
踩坑版
纯甜水果千万别随便加热加酱油吃！
比如西瓜（心疼田太医 3 秒）
吃过补液盐么？
或者崂山白花蛇草水？意会下
图片来源：自己拍的
看到这里是不是很想自己上手试试了？
且慢且慢，你还需要下面这些小技巧：
水果蘸酱油的正确姿势
1.选择的酱油很重要
给大家一些关键词：
选择酿造酱油而不是配制酱油
氨基酸态氮建议选择 1.2 g/100 mL
生抽（不要老抽，谁试谁知道）
图片来源：自己拍的
2.少量蘸取少量蘸取
如果你以前试过觉得难吃
很有可能是你蘸多了
高浓度的咸味会抑制水果自带的酸甜味
你大概会变成这样：
图片来源：自己拍的（可怜的 4 号试吃员）
3.选择酸甜型的水果
建议选择酸甜口感较为明显的水果
冷藏后风味更佳哦
近期首选芒果和枇杷
因为再不吃可能涨到你吃不起了！
图片来源：自己做的
（2018.6.3 与 2019.6.3 水果价格对比
数据来源：Choice 金融终端）
今天你准备好 pick 哪一个了吗？
图片来源：网络
— 参考文献 —
[1] 沈明浩，谢主兰. 食品感官评定[M]. 2011
本文由中国农业大学食品加工与安全硕士 兰晓芳 审核
封面图来源：丁香医生设计团队
责编：来妈
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