借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。——杜牧
要说小编最喜欢的菜式是什么，小编一定会告诉你，那就是台式三杯鸡，上飞机的做法实在是太简单了，特别的好记，从他的名字上就能够知道这一道菜的精髓在哪里，就是一杯黑芝麻油，一杯酱油以及一杯米酒，这样做出来味道就十分的不错，但是是不是真的只需要用这几样食材就可以做出鲜嫩，多吃的鸡肉吃起来又香又不腻，而且酱汁和肉汁的搭配程度也刚刚好让人喜欢呢，显然是没有那么简单的，那么接下来要给大家介绍的就是一道一切都恰到好处的台式三杯鸡，一起看看怎么做吧。
首先我们需要准备好两根鸡腿，我们可以选用琵琶腿的部分，然后把琵琶腿里面的骨头去除缺水之外，我们还需要准备好几片老姜，几颗蒜头将蒜头拍碎，再准备好一勺黑芝麻油，一勺台式酱油，如果没有台式酱油的话，也可以直接用儿童酱油来代替，除此之外还需要一杯台湾米酒，以及一茶匙的白糖，还有两根红辣椒，以及九层塔一把把9层塔洗干净，放置一旁准备待用，这里可以科普一下九层塔和罗勒的区别。
在烹饪的时候用9层塔吃起来这一道食材的味道会更加的浓香一些，因为罗了它本身的味道是比较偏甜的，而台湾菜和东南亚菜系一般来说所需要用到的石材基本上都是用9层塔，而做西餐的时候我们就会比较经常用螺了，我们可以从外观上来区分这两道香料，从外观上看9层塔的进步看起来会有一点点偏红，而且叶子看起来是有种锯齿状的，相对于罗勒来说，叶子会比较的扁平一些，根据这个特征，我们就可以很好的分辨出这两道香料了。
接下来我们就来看看怎么做这一道台式三杯鸡，首先我们需要先把鸡腿去除里面的骨头之后再将它洗干净，洗干净擦干，然后再往肉上面轻轻的划几刀，不过要注意这一步里面不要将鸡皮划到了，将肉划几刀之后就可以在煎锅里面先倒油热锅要注意油的量，不用特别的多，在煎的时候我们要先将鸡皮炒着锅底的方向慢慢的煎，煎到表面金黄，在这个煎的过程中我们不需要方便，可以利用鸡本身的机油来将鸡肉煎熟。
在煎鸡肉的时候，我们在鸡肉上划几刀是为了鸡肉和鸡皮在受热的时候不会因为收缩而变得整一块都失去了形状，仍然能够保持相对比较完整的样子。有的时候也可以将鸡皮完全去掉之后再来将鸡肉切成鸡肉块，不过个人认为这一道菜留一点点鸡皮，会使得这一道菜吃起来的味道更加的鲜香一些，因为有了机油的作用，所以就会吃起来更加的鲜甜。用鸡皮熬出来的机油的量还不少，一般来说煎完了之后，锅底的油可能会有小半碗左右，我们可以把这些油盛出来，这样后续在做菜的时候就不至于太油腻了。
将鸡腿煎好了之后，我们就可以先将鸡腿切成两大块准备备用，个人建议在这一步不要将鸡腿切的太小，否则的话在后续的焖煮过程中有可能使得鸡腿受热收缩，那么看起来就不太好看了，以及吃起来的口感也就没有那么满足，不得不说，半熟的鸡肉在切的时候简直让人垂涎欲滴，看起来就好像一块块烧肉一样，让人感到特别的诱惑。接下来就可以准备好一口保温效果比较好的砂锅，或者是普通的铁锅，也都可以在锅里面先倒入一勺黑芝麻油，然后用中火将油加热之后再放入姜和已经拍过一遍的蒜头。
在这一步里面我们把传统的一杯麻油变成了一小勺，因为在这一步之前鸡肉本身的油脂就已经非常的足够了，所以后续的油量我们可以适量的减少一些吃起来就不会那么的油腻而且在这一部里面我们所用到的是黑芝麻油它本身的味道是非常的香的然后再加上姜和蒜头的香味，这一道菜有多么的香，就不用小编多做赘述了，个人认为在这一道菜里面将可以稍微的多放一些最好吃的部分，就是这几片老姜了。
之后将姜和香料爆香之后，就可以放入我们刚刚已经煎好的鸡肉块了，放入鸡肉块之后再加入一小勺糖和一小勺台湾酱油以及米酒之后就可以盖上锅盖来焖煮了，个人有个小建议，如果这里用的是台湾酱油的话，那么基本上一小勺之后就不需要额外再放盐了，如果用的是一整杯酱油的话，味道可能会太咸，如果买不到台湾酱油，那么我们也可以用儿童酱油或者是老抽来代替，不过个人建议如果用老抽的话，用量要稍微的减少一些，避免将成品的颜色上色太深，而且也会因为老抽本身的咸度不够，所以我们要额外的再添加一点点的盐。
至于米酒，小编建议不要用任何东西来替代米酒，如果用清水或者是料酒的话，出来的味道风味相差是非常大的，将所有的食材放入锅中之后，就可以用大火将锅里面的水分先烧开，之后再将火候转为中火至小火盖上锅盖，大约焖煮20分钟左右，再掀开锅盖撒上辣椒段以及9层茶，尝一尝锅里面汤汁的咸蛋，然后再用大火收汁，这一道菜就可以出锅了。
坐这一道台式三杯鸡的时候，首先我们要先将鸡肉在洗干净之后表面先切几刀，但是不要将皮划破之后直接放到锅里面煎，煎的时候油不用太多，然后将鸡皮朝锅底的方面煎至鸡皮焦黄就可以将鸡肉先拿出来，之后切成大块，之后我们再拿出一个能保温的砂锅在锅里面加入黑芝麻，油姜片以及蒜头爆香之后，再把我们已经煎至半熟的鸡肉放到锅里面，放入鸡肉之后再来加入调味料，用大火烧开之后将火候转为中小火，再继续焖20分钟，先开锅盖就可以放入辣椒段和9层塔了，最后再用大火收汁，这一道菜就做好了。
小编认为在这一道菜的辣椒段要在开盖之后撒上去这一个步骤，目的是因为辣椒段，这样处理过后就不会太辣了，如果你比较喜欢吃辣的话，那么我们可以把辣椒段再爆香，姜片以及蒜瓣的那个步骤就可以直接加入辣椒了，这样就可以使得肌肉完完全全的吸收辣椒本身的香味，而这一道菜因为有了麻油以及各种香料复合起来的混合香味可以使得本来就焦脆无比的鸡皮被，闷的非常的软弱，而且吃起来口感微甜又带有一点点的呛辣，非常的开胃好吃。
如果实在买不到台湾酱油的话，用老抽来做，味道也许不是那么的正宗，但是也算是比较不错的，而辣椒我们可以用干辣椒或者是鲜辣椒，在最开始爆炒的时候就可以把他们加进去，不过出来的成品味道就会更加偏向于川菜那种比较酱香味以及香辣重一些的味道，吃起来就没有那么的甜，但是同样也非常的鲜爽，口味的调配可以根据你的喜好来灵活调整，总的来说他也不算是特别的复杂，既然如此，那还犹豫什么呢？快来来试试看吧。
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