小炒牛肉怎么做好吃,注意这几点,保证炒出来的牛肉鲜嫩入味,香辣扑鼻!
小炒年肉
小炒牛肉主要原料有牛肉、红椒、香菜或芹菜等食材,快火爆炒,鲜嫩入味,在家常菜中拥有很高的地位。小炒牛肉是湘菜中有名的一道菜,其实家常做法非常简单,注意这几步,在家也能炒出一份合格的小炒牛肉来。下面跟随玉米的脚步来看看这道菜是怎么做的吧!
【准备食材】牛肉、红椒、香菜、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、食用油、白酒
【制作过程】
1、整块牛肉去掉筋膜,用刀略拍,把牛肉的组织拍松散,逆着纹路再切薄片。
这一步是让牛肉吃起来不硬的关键第一步。
2、接着把红椒切圈、香菜去掉叶子切段,姜蒜切碎。
红椒也可以成丝或滚刀块,香菜可以用芹菜替换。
3、切好的牛肉放生抽、蚝油、一丁点老抽、一丁点白糖、胡椒粉抓匀,接着再放四分之一蛋清和生粉,再次抓匀后放食用油拌匀腌制30分钟。
腌牛肉是保证牛肉嫩滑的关键第二步,老抽不可放多,放一点点调色即可,蛋清也不可以放多,不然下锅容易脱浆。时间允许的可以把腌好的牛肉封保鲜膜放冰箱冷藏两小时,取出常温放半小时再炒,这样牛肉炒出来更加嫩滑。
4、锅烧热之后倒油,晃动锅身把油烧热后倒出,重新倒入适量油,放入牛肉快速炒至变色后铲出备用。
多加了油润锅这一步,牛肉下锅时就不会粘锅啦!这个小窍门适用任何易粘锅的菜,比如煎鱼,方法绝对好用!
5、重新起锅倒油,先放入姜蒜和红辣椒,撒入适量盐翻炒片刻,接着牛肉再回锅,在锅边淋入一点白酒,大火快速翻炒几下。
牛肉嫩滑的第三步,提前放盐是为了菜品更入味,也是为了缩短牛肉下锅的时间,防止牛肉炒太久变老。
6、最后放入鸡精和香菜梗再次翻炒几下即可。
最后两个步骤颠锅姿势要帅,动作要快,牛肉切不可入锅炒太久,炒老就就嚼不动了。
7、好了,鲜嫩入味、香辣扑鼻的小炒牛肉就完成了!记住这些小妙招,保证你炒出来的牛肉不老不柴不硬,感兴趣的朋友不妨试一下!
小炒牛肉
玉米饭后总结:
1、牛肉切之前一定要拍一下,逆着纹路切,这是一位厨师朋友告诉我的小妙招。
2、腌牛肉很关键,切不可先放盐腌制,放盐腌制牛肉入锅炒很容易变老。
3、最后牛肉回锅时一定要大火快炒,千万不能炒久了。
联系客服