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有没有人觉得盐的质量越来越不行了,以前一勺盐就可以了,现在放了三四勺,还是不咸?

我们先一起了解下精致盐、低钠盐和海盐。

一、盐为什么没那么咸了?

按着过去的经验,盐,就要咸,不咸不叫盐。所以,对于不怎么咸,或者说是没有原来的盐咸,这样的盐一定有问题,起码质量值得怀疑。特别是被假冒伪劣搞怕的人们,这个怀疑是真诚的反映。


我算上是个老厨子,做饭几十年,同样碰到这个问题,当时没注意,出了事故才明白过来。

事故过程是这样的:我们有几十年没用粗盐了,都用的精盐。好处是做菜可以不用事先把盐化开,能够直接放入。炒菜、凉调都是随要随放,很是方便。今年突发奇想,我这里不是缺碘地区,吃了这多年的加碘盐,是不是不应该啊?起码浪费碘资源吧?于是,网上买来不加碘的海盐,纯盐。平时用盐全凭习惯,直接盐袋往锅里倒,不会用到电子秤什么的衡量。时间久了,没出现差错,都咸淡正好。可是这次出了大问题,炖一锅牛腩,咸的齁死人。


事后才明白过来,平时用的精盐和纯海盐,咸淡差别很大的。道理很简单,请看下面分享:

二、市场供应的食盐都有哪些品种?

按着规范的说法,我们当前市场供应的食盐,共有三大品类:精制盐、洗盐和晒盐。其中的晒盐也叫原盐,包括海盐、井盐、矿盐、湖盐等;精制盐包括所有特治盐:加碘盐、低钠盐、加硒盐、补血盐、加锌盐……,很多。低钠盐属于其中的一个品种。

三、盐不咸的三个主要原因。

第一个,低钠盐。

因为盐吃多了对身体不好,世界各国都对食盐的摄入量有限制。世界卫生组织建议每人每日摄入量不超过5克,我国的标准是不超过6克。可是我国实际摄入量却高达10克。所以,国家就一直在采取降低人们吃盐量的措施,生产低钠盐就是其中的一项。

  

我们知道,食盐的主要成分是氯化钠,国家标准是含量不低于95%,实际的精制盐最高达到99%,含量最低的晒盐只有91.2%,所以不能直接上市销售。

氯化钠的化学性质是离子化合物,主要由氯离子和钠离子组成。其中的钠离子对味蕾产生咸味,氯离子抑制咸味。那么,减少了钠离子,就会相应的减轻咸味。道理上说,低钠盐看着还是那么多,但是没那么咸了。

第二个,颗粒。

精制盐颗粒很细,物理性质的体积显大。海盐颗粒较粗,显着体积小。用的时候,感觉一样多,实际上海盐的量已经大了。

第三个,特制盐。

我们买盐,一般都不会细心到看标牌内容,只要是盐,买了就是。前面说到的很多种类的添加食盐,多少会影响咸淡口感。

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来自:孙宁66666  > 我爱美食2
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