鸡蛋，一种“平民食物”，味美且富含营养。恰恰就是这种再普通不过的食品，在市面上的售卖价格可谓“差距甚大”，有的鸡蛋每斤卖到2、3块钱左右，有的鸡蛋甚至可以卖到80元之多（一斤）。这到底是怎么回事？如果细心观察，您会发现标着土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等字样的鸡蛋要比普通鸡蛋贵很多。更值得注意的是，有些记者通过走访一些乡村土鸡蛋养殖场，发现这些所谓的“散养鸡”都养殖在大棚当中，看起来就是工业规模化生产养殖，但是这个养殖场装鸡蛋的箱子上却都写着“农家土鸡蛋”。甚至还有很多商家投机取巧，钻了土鸡蛋没有国家标准的空子，在商标注册上下起了功夫，比如说“鲜土”鸡蛋、“好土”鸡蛋。普通鸡蛋价格实惠，土鸡蛋等所谓的高端鸡蛋价格却如此“昂贵”？这究竟应该如何看待？对于“高端鸡蛋”，您应该持有怎样的态度？
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很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。其实，这是一个误区。
对比各种营养物质的含量，其他主要营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）并无区别、基本一致，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。
正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以您各位吃起来才会感觉到“更香”；另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋间营养差别不大，不可神话。
这件事情需要大家去区分看待。首先，这件事情对于消费者来说的确存在欺诈，“农村溜达鸡”已经被规模化工业养殖，和广告中所说的并不一致。另外，从安全卫生角度来看，“集约化生产养殖”其实是一件好事，企业标准化生产更能保障食品的安全，无论是养殖环境还是饲料，相比散养会更加安全。
对于这个问题，纯属是商家的“投机取巧”。对于这个问题，需要国家出台严格的标准去限制，靠谱遵循标准，才能对“土鸡蛋”等食品进行规范，这样一来才不会给商家钻类似空子的机会。
很多人觉得蛋黄颜色越深，其营养价值一定越高，其实而言并还不是如此。
蛋黄当中的色素主要是一些类胡萝卜素，比如说玉米黄和叶黄素，但是鸡本身并不能生产类胡萝卜素，这些物质都来源于日常所吃的食物。对于散养鸡来说，叶黄素的摄取量取决于放养环境；对于规模化饲养的鸡来说，叶黄素的多少取决于饲料。
所以，用蛋黄颜色来判断鸡蛋质量有些不妥；而且就算蛋黄颜色不同，其总体营养价值也并没有太大差异。
“假土鸡蛋”被“斑蝥黄”添加染色，此事应该如何看待？
斑蝥黄，又被叫做“角黄素”，是很多国家允许使用的一种添加物质，比如说欧盟和美国。斑蝥黄是一种天然物质，它是一种存在于鱼类、藻类以及甲壳等生物体内的类胡萝卜素。
斑蝥黄是一种橙红色的色素，一般用于饮料、肉类、酱料等食品的调色。相对而言，它主要用于饲料当中，比如说这次添加于产蛋鸡的饲料当中；另外斑蝥黄也可以加入到三文鱼当中使其肉质变得更加红润。
将斑蝥黄加入到产蛋鸡饲料当中，就可以使得产下来的鸡蛋蛋黄颜色更加浓郁，提升它的卖相。
作为一种色素，欧盟对于使用限制有着很严格的标准：添加饲料中不得多于80毫克/公斤，在产蛋鸡饲料中限制在8毫克/公斤，在其他家禽和鲑饲料中限制为25毫克/公斤。
另外，角黄素在进入身体之后只有一小部分会被吸收，绝大部分会直接排出体外，在人体的吸收率仅在9%—34%之间，停止食用后，身体组织中的该物质也会很快消失。总体而言，就算您摄入了，残留量也非常低，并不会对身体产生什么影响。
言说于此，您会发现，在鸡饲料中添加斑蝥黄是一件合法的事情，而且斑蝥黄（角黄素）的安全性很好，合理添加并不存在问题，没有您各位想的那样可怕。
相比于规范养鸡产下的鸡蛋，土鸡蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养的过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到粪便的污染，而且鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有严格的要求，所以很容易出现问题。
和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，比如您常听说的沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人体食物中毒的发生风险。
另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，这本身也容易感染致病菌、农药、二恶英等有害物质，这也是其安全性较低的一则原因。
很多人存在这样的想法，大家都觉得红皮鸡蛋营养价值更高，但其实并非如此，蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值。
言说于此，买鸡蛋之前，您要明确；土鸡蛋、农家鸡蛋、柴鸡蛋并没有多优秀，而且价钱还很高，没有必要选择，更没必要过分迷信。对于健康来说，购买“安全”的鸡蛋最为靠谱。
干净的鸡蛋更安全：
购买鸡蛋，请您挑选干净、卫生的鸡蛋。很多人以为粘着鸡毛或者鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜的鸡蛋，再或是是散养鸡下的蛋；这本身是一种误区，不干净的鸡蛋反而容易存在威胁，并不建议您购买。
选择正规场所购买：
为了降低安全风险，买鸡蛋请选择正规的超市或者大型农贸市场。
关注蛋壳：
购买鸡蛋请您看蛋壳。新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙；
关注重量：
相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
听声音：
购买鸡蛋时，你可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。
值得注意的是，除了土鸡蛋、柴鸡蛋以外，市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋等鸡蛋产品，但其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距不大。虽然价钱很贵，但营养并一定会优秀，因此选择普通鸡蛋即可，实属“物美价廉”。
高价“噱头鸡蛋”，其实并没有多么优秀，还请您公正看待；土鸡蛋的营养并不优秀，虽然它价格很贵；土鸡蛋并没有特别安全，虽然它很好吃（很香）；为了健康，请您理性对待每一种食物，安全+普通＝靠谱。
注：王思露原创文章，希望对您各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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