鸡丁这样煮，大厨做法没有区别

【用料】广州桑拿

仔鸡肉250克,酸泡菜、鲜红辣椒各50克,水发玉兰

片青蒜、杂骨汤各25克,黄醋5克,湿淀粉50克,酱油

5克,味精、精盐各适量,芝麻油4克,熟猪油1000

(约耗100克)。

【做法】

(1)将仔鸡肉剔去粗细骨成净鸡

肉,在鸡肉一面按0.3厘米距离横直

剞刀(不切断),再切成1厘米宽的

长条,然后将长条理直,切成约1厘

米见方的鸡丁,放入碗里,加入酱油、精

盐、湿淀粉抓匀上浆。玉兰片、酸泡菜、鲜红椒、青蒜均切

成米粒状。

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,下鸡丁

走油,用筷子划散,外表炸呈黄色,达八成熟时,连油倒入漏

勺沥油

(2)吵锅内留油75克,烧至六成热时,先下玉兰片、鲜

红椒、酸包菜、青蒜煸炒儿下,再放入鸡丁合炒,接着加入酱

油、黄醋、味精、杂骨汤,用湿淀粉勾芡,起锅,淋上芝麻油即成。

【特点】

颜色淡红,鸡肉鲜嫩,酸辣爽口。