古人说羊大为美，可见羊肉在咱们中国人心中的地位还是比较高的，过去人们吃肉靠打猎，羊是各种动物中最容易捕猎到的，而且肉也比较多。吃羊肉的历史悠久了对羊肉的烹饪方式也是多种多样。对于爱吃羊肉能够忍受得了羊膻味儿的人来说羊浑身都是宝，哪怕是肝肠肚肺这些下水货羊杂也能做出美味。
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常见的羊杂吃法就是一锅烩，或者是烧成汤，而河南有个地方吃羊杂比较有特色，这个地方人有一种吃羊杂的方式很受欢迎，大饼卷羊杂，俗话说大饼卷万物，没有啥好吃东西是一张大卷饼卷不了的，不过当地人并不把这种吃法叫做大饼卷羊杂，而是叫做烙馍卷羊杂。
羊头肉和羊肝肠肚肺的腥膻味比较重，所以要狠狠地放老汤里卤制，当地有一家羊杂卷饼店的老板做的卷饼比较有特色，他做的羊杂不仅用老汤卤制，卤好了还捞出来在进行烹炒。
卷饼不仅卷羊杂这类荤腥，还搭配着素菜，卷饼的蔬菜有很多，但是与羊杂搭配起来口感最棒的还是腌蒜薹。蒜薹就是大蒜头中间的那根柱子，大蒜这种周立波口中的低端食物的吃法可以说是相当的多，蒜瓣没长好的时候可以吃青蒜叶，当青蒜叶长老不好吃就可以割中间的那个蒜薹，我们吃的蒜薹就是大蒜头中间的那根柱子，等蒜薹割完就可以等一段时间吃大蒜瓣。不论是哪一种阶段的大蒜，它的味道都是比较浓郁的，大蒜能够很好地激发食欲，所以咱们中原的佛教将葱韭蒜都列为荤腥食物。浓郁的蒜薹与口感醇厚的羊杂相结合的味道是相当让人陶醉的。
这位老师傅的店里卷饼分为两种价格，贵的是羊头肉和羊肚子卷饼，炒羊肝和羊肺羊肠子的卷饼则卖得相对便宜。贵的卷饼十块钱一个，便宜的是八块钱一个。羊脑子单独卖两块钱，如果客人想吃老板也帮卷入大饼。
现如今一张鸡蛋灌饼或者杂粮煎饼稍微卷一点好吃的食材都要卖到好几块钱一个，小编当年参加工作拿到第一笔工资后就是买了一份顶配的鸡蛋灌饼，12块钱塞得满满当当的鸡蛋灌饼吃起来也不过如此。当地很多上班族的早餐会选择一张羊杂卷饼加一杯稀饭，开卷饼店的老师傅说他店里一天要卖掉将近200斤的羊杂，这些羊杂处理起来可不轻松，所以每天一大早就起来开店，中午能稍微清闲一点，下午又得准备食材，晚上再卖一波卷饼，差不多要到将近晚上十一点才能打烊回家休息。
来买羊杂卷饼的客人都说吃这个可比吃煎饼果子鸡蛋灌饼舒服多了，羊杂的味道浓郁加上吸满的卤汁香气很大，中和了蒜薹的芳香后嚼起来满足感爆棚，不少人早上宁愿冒着上班迟到的风险也要排队等着买到一张羊杂卷饼，有时候人的情绪就是这么有趣，早上的小心愿没能满足的话甚至会影响一天的心情。
如果给你一张饼皮，你想用来卷什么菜吃呢？反正我是想卷辣条吃，因为贫穷使我不敢奢望卷大肉吃。
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