一道菜，一桌席

一道菜.一桌席

在赤水，入夏后，人们常做这样一桌大餐，宴请亲友，一起苦夏。

说是一桌席，实则才一道菜。但是，也就是这一道菜，有饭有菜，有荤有素，美味可口。

这道菜，叫蒸笼鲊。

然则，这一道菜做工十分繁复，耗时长。常常为了一顿饭，得准备上一整天。

赤水一座小镇上，有这样一对古稀老人，今天正要准备这样一桌席宴请亲友。老头姓喻，行老幺，人们亲切地叫他喻幺爷。正逢小镇赶集，喻幺爷和老伴儿早早起来去菜市场赶早集，割三线五花、过桥排骨，找山民买些木耳、红薯、豌豆，再来些新鲜小菜。

满载而归。

到家后，就开始厨房的忙碌。削红薯、洗菜、切肉、拌料、蒸糯米……

蒸笼鲊用料很足，直径45厘米的蒸笼，从下到上要码6层，满满当当像座小山。一层是红薯，二层糯米，三层冬笋，四层豆米，五层排骨，六层五花肉。整整齐齐，圆圆满满。

煤炉正旺，水汽正足，上锅。

3小时后，香气溢出来，不住地往人们鼻子里钻，把胃里的馋虫都唤醒了。

餐桌上，摆上几个凉拌小菜，南瓜稀饭也熬好了，大蒸笼一上桌，齐了！

视频：周民摄

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