四川腊肉，除了盐，还有2样很关键！加入咸香入味、放一年也不坏

四川腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉，是一道美味可口的汉族名肴，内质红白分明，颜色鲜亮，它最大特色是烟熏。正宗的四川腊肉利用利用腌熏二法制作完成的，在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法，腊肉性味咸甘平，健脾开胃，下面把正宗的四川腊肉做法分享给大家。

一、四川腊肉

主料：五花肉2000克

配料：食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

制作工艺：

1、备五花肉，用大腿肉也可以。

2、烫去细毛切块。

3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以)。

4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。

5、入好味的肉用绳子串挂。

6、晾在通风处。

7、风干一周以上。

8、生一盆木碳火，铺上垫子。

9、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

10、熏好的腊肉，凉干就可以保存起来了。

成品图：

二、四川腊肉制作技巧：

1、在熏制腊肉时不要离人，以便发生火灾。

2、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

3、此腊肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。

三、四川腊肉的营养价值：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。