花卷是最常见的中式发面面点之一,因为可以有很多口味的变化,深受南北方各地人们的喜爱.从口味选择上来说,南方多以单纯的甜花卷和葱油咸花卷为主,而北方会有夹入花生酱,芝麻酱,花椒盐等等来增加不同的口味,下面一起来制作它吧。
一、紫薯玫瑰花花卷
主料:中筋面粉500g 紫薯300g 酵母5g 温水(稀释酵母用)40ml
制作工艺：
1、紫薯洗净对切两半放入蒸锅大火蒸20分钟
2、用筷子能扎透就可以了，去除紫薯皮
3、晾凉后放入保鲜袋，用擀面杖碾成薯泥
4、也可以用料理机搅拌，我觉得料理机不好清洗，用擀面杖碾的也很细腻
5、称好面粉
6、薯泥放入面粉中，用温水稀释酵母，在放入面粉中
7、和成面团
8、放在温度高的地方发酵一个半小时，面团发酵到两倍大，用手按个小坑，不回缩就可以了
9、把面团揉一揉，排出气体，松弛十分钟。分成五个大小均等的面挤子
10、把其中一个面剂子分成六个小面剂子，其中一个略微小点，做花蕊用
11、擀成五个均等的面片，互相交叉放在面片的四分之一处，再把略微小点的面剂子搓成两头尖的长条，放在第一张面片的上面
12、用一根筷子在面片中间位置按出一道印
13、由下往上卷，卷成长条状
14、用刀从中间切开
15、就成了两朵玫瑰花了。
16、五个大面剂子做成十朵玫瑰花。最开始做的玫瑰花卷已经第二次发酵的胖胖的了
17、再次发酵15分钟，把二发好的玫瑰花卷冷水上锅，小火上气后转中火蒸20分钟即可
18、时间到后在焖3分钟
19、出锅晾凉。颜色惊艳到你了吗
20、诱人的紫色～松软可口～
二、黑芝麻红糖花卷
主料：面粉500克 红糖80克 熟黑芝麻粉约20克 热水200毫升 温水50毫升 酵母约5克
制作工艺：
1、将红糖放入热水中，拌匀使其完全溶解，晾至不烫手(30摄氏度左右);酵母放入温水中，拌匀，静置
几分钟也使其完全溶解
2、将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀
3、将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中(慢慢地倒，红糖水底下可能会有少许深沉，不要倒进去)
4、用筷子拌匀成棉絮状，再用手反复将其揉成光滑的面团
5、将面团用湿纱布盖好，发酵约1.5至2小时，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了
6、将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上，反复揉压出里面的空气，再次将其揉成光滑的面团，盖上湿纱布，松弛约5至10分钟
7、将松弛好的面团按扁，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片
8、用小刷子在面片上刷上一层薄油，均匀地撒上一层黑芝麻粉
9、用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下，使其粘得牢一些
10、然后将面片卷起来成条状，用刀切成约40克重的剂子
11、用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕
12、抽出筷子，捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折，捏拢，成花卷生胚
13、做好的花卷生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟
14、将饧好的生胚放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约18分钟后关火，再等约3分钟打开锅盖取出即可
三、枣泥荷花卷
主料：枣(干)130克
辅料：鸡蛋300克 莲花150克
调料：糖桂花25克 小麦面粉25克 花生油100克 白砂糖100克 淀粉(豌豆)50克 香油25克 白砂糖50克
制作工艺：
1、选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥;将枣泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入锅中，用微火炒半小时，待枣泥呈稠糊状时，淋入少许芝麻油搅匀，即制成枣泥馅。将枣泥馅加入桂花糖拌匀，搓成小指一般大小的圆条，然后切成4厘米长的段
2、鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的淀粉调制成雪花糊
3、荷花去掉外层几片花瓣，再把里面嫩的花瓣掰下来，剪成8厘米长，4厘米宽的片，把枣泥馅放入荷花瓣上的一端，滚成卷，搭口处抹上蛋糊，两头用干淀粉封口
4、将花生油烧到六成热时，把荷花卷裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，然后装入盘内，撒上糖粉即成
四、黑糖花卷
主料：面粉500克 水235克 酵母3克 面粉100克 黑糖20克 酵母1克 水35克
制作工艺：
1、面团发酵：面粉与酵母、水充分混合，活成光滑的面团放在温暧的地方发酵，发到面团增大到两倍大及可
2、黑糖团发酵：面粉与酵母、水、黑糖充分混合活成光滑的面团放在温暧的地方发酵，发到面团增大到两倍大及可
3、发酵好后的面团和黑糖团压掉里面的空气分别揉光滑
4、发酵好后的面团和黑糖团压掉里面的空气分别揉光滑
5、先把面团擀成四方型的皮子，再把黑糖团也擀成四方型的皮子大小比面团皮小一倍。放于面团皮的上面的一端
6、将面团皮折叠，黑糖团皮夹在中间
7、折叠好后的皮子切成长条
8、取两个长条分成旋转
9、旋转好后的两个长条合并到一起
10、再旋转成一团，就成花卷了，醒20分钟左右即可上笼蒸了
五、千层麻酱花卷
主料：面粉200克 酵母2克 水120克 芝麻酱2大勺 黑芝麻1大勺 砂糖小勺
制作工艺：
1、面粉中放入砂糖，黑芝麻混合均匀
2、然后将酵母用水溶解，加入混合面粉搅散雪花状后揉成面团发酵至2倍大
3、发酵好后，排气，揉圆，擀成2mm厚的薄片，然后涂抹上芝麻酱，两边留2cm宽不抹
4、然后从另一端卷起，切成小段，取小段对折然后拧成麻花状，盘好后放入蒸笼醒20分钟
5、然后中大火蒸15分钟即可
六、葱油花卷
主料：面粉300克 牛奶180克 酵母(干)3克 色拉油1.5汤勺 食盐少许 葱50克
制作工艺：
1、将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，覆盖饧发15分钟
3、将面团均匀擀开成长方形， 厚度约5mm，倒上油， 抹匀，均匀撒上盐，抹匀
4、均匀撒上葱花， 从一端开始卷起，均匀分切约3cm左右的段
5、取其中一段， 双手捏住两端，轻轻拉长一些
6、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟
7、中火， 上汽后蒸约13分钟， 关火， 5分钟后开锅
七、南瓜菊花卷
主料：面粉300克 酵母5克 南瓜泥230克
制作工艺：
1、面粉加南瓜泥、酵母和成面团，盖上保鲜膜，发酵到原面团的两倍大
2、把发酵好的面团揉成光滑状
3、取一块面团，擀成0.5厘米的面饼，切1厘米的条，搓成长条
4、S形对着卷起来
5、用筷子在中间夹一下，夹成4个圆
6、用小刀在四个圆卷上各切至圆心
7、若是做两层的，可再做一个叠在一起
8、上锅蒸熟即可
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