大厨教的猪排新做法，肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，比西餐煎牛排还香

　　在江南一带的人大多喜欢食用猪大排，烹饪的手法有煎炸和酱卤。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，这边教你我用红烧方法，肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，也是非常可口的。

　　一、红烧大排

　　主料：猪大排350g(4块) 生姜少 许葱50g 鲜酱油1勺 红烧酱油2勺

　　辅料：白糖1勺 半盐半勺 生粉少许 料酒2勺

　　制作工艺：

　　1.准备材料

　　2.大排洗净用刀背拍松

　　3.放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时

　　4.腌制好后，加入生粉，拌匀

　　5.锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸

　　6.煎至大排两面金黄

　　7.捞起

　　8.准备葱和姜片

　　9.放入锅底

　　10.放上大排

　　11.加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)

　　12.开盖收汁至，酱汁浓稠即可

　　13.装盘

　　14.开吃咯

　　15.成品

　　15.成品图

　　二、卤汁烧大排

　　主料：肉排6块 大蒜8瓣 青葱2棵 生粉适量

　　辅料：盐适量 生抽适量 糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 蒜汁适量 鸡粉适量

　　制作工艺：

　　1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽腌20分钟

　　2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出

　　3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许欣和生抽和糖，水，一起烧5分钟即可

　　4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼