提拉米苏蛋糕是浪漫国度意大利的经典蛋糕，寓意带我走，带走的不只是心，还有爱和幸福，也是恋人之间爱的传达，那种甜与苦交错的口感与爱情中复杂敏感而甜蜜忧伤的感觉相通，这大概就是提拉米苏风靡的原因， 此款提拉米苏，有着乳酪与鲜奶油的稠香，手指饼干的绵软，咖啡的醇厚，可可粉的干爽，朗姆酒的甜润。甜蜜如情人的呢喃。多重层次的滋味在此交织融合，换起感官与知觉错综复杂的体验!! 所以，还不快快做起来。
一、提拉米苏(戚风蛋糕版)
主料：戚风蛋糕体： 蛋黄部分：蛋黄5个(68克) 细糖20克牛奶80毫升 玉米油60克 低筋面粉80克 可可粉20克
咖啡粉20克蛋白部分：蛋白5个(152克) 细糖50克 柠檬汁少量
奶酪糊：蛋黄3个 细糖75克 水75克 马斯卡彭芝士250克 淡奶油150克 吉利丁片3片(15克)
辅料：表面装饰：可可粉适量
制作工艺：
1. 提前一天做好戚风蛋糕体，冷藏备用。
2. 准备好材料制作奶酪糊。吉利丁片先放冷水中泡软备用。
3. 先将蛋黄打发至体积变大颜色变浅。
4. 再将水和细糖放入奶锅中加热，不停的搅拌，煮沸至糖融化。
5. 将糖水缓缓地倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的搅均匀，备用。
6. 将马斯卡彭芝士切成小块，把软化的吉利丁片隔水融化后加入，用打蛋器打至顺滑。
7. 把淡奶油打发至顺滑有纹路。
8. 奶油霜加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
9. 将开始做好的蛋黄糊和奶酪糊混合均匀备用。
10. 蛋糕脱模后分成约1-1.5cm厚的片。用6寸心形慕斯模具印出形状。
11. 6寸心形慕斯模，底部包好锡纸，放一块蛋糕片。
12. 倒入奶酪糊，将模具震一下，大的气泡可用牙签扎破，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
13. 用同样方法做好6寸圆模戚风蛋糕模。
14. 冷藏结束后，用热毛巾把模具周边捂一会即可脱模，再均匀的筛上可可粉即可。
15. 成品
16. 成品
二、熊猫小贴士
1. 以上材料为6寸心形慕斯圈1个和6寸圆模戚风蛋糕模1个，也可以直接做成8寸圆模戚风蛋糕模1个。
2. 糖水煮好加入蛋黄液中时，一定要慢慢的倒入，并要不停的搅拌，以免将蛋黄液冲成蛋花了。
3. 做此类蛋糕，在放第二层蛋糕片时会容易浮上来，特别调整了戚风蛋糕的配方，面粉含量较大，蛋糕体很结实。且此次蛋糕体是提前一天做好冷藏过夜的，所以会更结实些。带有咖啡及可可厚重香味的蛋糕体搭配丝滑绵柔的奶酪慕斯层，双层次的味蕾体验，非常美妙哦。
4. 如果蛋糕体太软会浮起来，也可在放入第二层蛋糕体后入冰箱冷藏半小时，之后再在表面加奶酪糊冷藏。
5. 慕斯蛋糕做好后，最好冷藏过夜后再脱模更佳。
6. 在脱模时，也可用吹风机对着模具外围吹一小会脱模，取模具时，可将整个蛋糕放在略小于模具的工具上，慢慢顶出蛋糕即可。
7. 在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净刀再切第二刀。
8. 戚风蛋糕制作步骤：
1)蛋黄糊：牛奶.玉米油.细糖，搅拌至糖完全融化;加入蛋黄，搅拌均匀;再将粉类混合过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊。
2)蛋白霜：蛋白加柠檬汁，分3次加入细糖，打发至可提起小弯角。
3)面糊混合：取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。搅拌好的面糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，抺平，震出气泡。
4)烘烤： CO-3703烤箱，上下火150度，烘烤约50分钟。
以上就是提拉米苏的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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