昨天在家手搓酸辣粉，吃得酣畅淋漓，着实过瘾！
然而快乐的代价是，今早一起床，嗓子发干发痒。
害，热气了！
外省的小可爱，可能会对“热气”感到疑惑。
热气，不是指天气热或蒸汽啥的，而是上火的意思。
广东妈妈常常把它挂在嘴边，几乎任何身体不舒服，都可以归为“热气”。
作为一个血液里封印着热气、又时不时“在违法边缘试探”的广东人，我已经总结出一套克制热气的紧急预案：
起床后，发觉嗓子不舒服，立马冲一杯咸柑桔水，压压火气；
早餐会避免煎炸，改成白粥小菜，米汤既能润喉，也能清火；
正餐当然也不敢放肆，会选一些具有清凉解毒功效的蔬菜。
比如今天，我就选了正当季的丝瓜，做了两道清雅又下饭的小菜：
丝瓜软嫩清甜，汁水丰富，多吃能清热利尿。
随手煮个汤、炒一炒，就能收获一盘鲜甜好滋味。
所以，每年夏天，它都是我餐桌上的常客。
它清甜却不抢味，可以和各种食材搭一块儿。
这次，我用了荷包蛋与它作配，分别做了一菜一汤。
一菜，是小炒丝瓜荷包蛋。
直接将丝瓜与荷包蛋同炒，清口却不轻味，颇有几分清淡版农家一碗香的意思，很是下饭。
一汤，则是丝瓜番茄鸡蛋汤。
番茄吊出酸甜，煎蛋赋予荤香，我还随手加了几朵菌菇增鲜，让丝瓜汤的味道更富有层次，也兼具开胃的功能。
丝瓜好吃好做，唯独在卖相上考验功夫，原因就在于丝瓜容易氧化。
因此，想要上桌的丝瓜碧绿怡人，最好在削皮切块后，就马上下锅，或者浸泡在清水里备用。
调味也应该放在最后一步，否则颜色很容易变得灰绿。
两道菜做起来相当快手，三下五除二搞定，竟然只花了15分钟不到。
无论是作为工作党下班后的快手菜，还是瘦身党的低脂菜，都再适合不过。
- 小炒丝瓜荷包蛋 -
[ 食材 ]
丝瓜1根 鹌鹑蛋8个 蒜蓉3瓣 姜粒2g 蒸鱼豉油1大勺 水淀粉1大勺 糖1/2小勺 鲜蔬粉（可选）1/2小勺 盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.碗中加入1大勺水淀粉、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺白糖、1/2小勺鲜蔬粉，调匀备用
2.丝瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然后切滚刀块
3.起锅，加入没过锅底的食用油烧热，下入鹌鹑蛋，煎至两面金黄焦脆后盛出
4.不用洗锅，用煎蛋的底油小火煸香姜蒜，转中大火下入丝瓜翻炒至丝瓜翠绿透明
鹌鹑蛋回锅，再下入酱汁翻炒均匀，便可出锅
这样快炒的丝瓜口感偏爽脆，喜欢丝瓜口感偏软的小伙伴可在丝瓜炒变色后，加半碗清水，加盖煮至喜欢的软度，再将荷包蛋回锅，下入酱汁调味
- 丝瓜番茄鸡蛋汤 -
[ 食材 ]
丝瓜1根 番茄2个 鸡蛋2个 海鲜菇60g 姜丝5g 葱花适量 白胡椒粉适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.用刀在番茄表皮划十字，放入一个大碗中，加入开水浸泡2-3分钟
取出番茄去皮切块备用
2.丝瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然后切滚刀块
3.起锅下多些油加热，调小火，打入两个鸡蛋煎至两面金黄焦脆，盛出备用
鸡蛋煎熟再熬汤，汤色更浓味更香，这是快速制作高汤的小技巧
4.不用洗锅，中小火下姜丝煸香，再下入番茄翻炒1-2分钟，加入沸水，下入荷包蛋，大火煮沸后小火熬煮8-10分钟
加入丝瓜、海鲜菇，煮至丝瓜变软，便可关火，根据个人口味加适量得盐和白胡椒调味，盛出撒上少许葱花提香即可
红黄青白的配色，瞧着就食欲大开。
清脆、蓬松、软嫩、爽滑的口感，汇成一锅鲜，每一口都好满足。
在酸香麻辣的刺激过后，清粥小菜，反而更有滋味。
生活嘛，就是换着花样折腾，才最舒服。
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