前段时间家里人要排毒，吃多了蔬菜，这段时间挨不住家人们不约而同的吃肉请求，无奈下我只好来到了平日里采购的市场，决定买一只新鲜的整鸡给他们做一顿美味可口的大盘鸡。可惜由于来的时间不巧，新鲜鸡肉都卖完了，束手无策下只能退而求其次买了两只边腿，回家用大盘鸡的方式烹饪一下，希望味道也同样出色吧。
制作时我先回想了一下曾经在饭店吃过的肉滑细嫩、汤汁浓稠的大盘鸡，于是在烹饪途中特意添加了许多土豆进去，以图通过高温将土豆炖化，用来增加汤汁的粘稠程度。没想到一锅黏糊糊的汤汁搭配上面条吃竟然这么入味，最后一碗宽面入肚盘子里的汤汁沾的干干净净，没有造成一丝浪费。享受了可口美味的同时，还延续了家中勤俭节约的好习惯，这让我对大盘鸡的喜爱更甚。如此好吃，还实惠的美食当然不能一人独享了，接下来我就将大盘鸡的制作方式分享给大家。
【大盘鸡】
1. 首先准备新鲜的鸡边腿一只、粗细均匀的胡萝卜一根、黄皮土豆一个、西红柿一个以及青椒半个，放置在操作台上备用。
2. 将鸡边腿放在清水下冲洗去内部残留的血水，接着用刀剁成大小一致的肉块，盛放在盆子里再依次加入，1克食用盐，10克老抽酱油，3克白胡椒粉，还有25克料酒用手抓拌均匀，放置在一旁让其自行腌制30分钟。
3. 随后将胡萝卜与土豆削去外皮并且冲洗干净，青椒去籽洗净后，再拿出一个汁水丰富的西红柿，这样能使大盘鸡汤汁融入一点酸酸的味道，此外在成品色泽上也会更加诱人。
4. 紧接着将胡萝卜与土豆切成方便食用的小块，这里尤其是土豆要切得更精细一点，较薄的土豆块入锅后更容易被煮化，从而使汤汁变得浓郁粘稠。西红柿用刀切成小丁，青椒剁成长度一致的椒段即可。
5. 完成上一步配菜处理工作后，接下来我们向锅中倒入适量清油，把鸡块放入锅中后再开中火烧制。随后用勺不停来回翻炒，待鸡皮中的油脂尽皆被榨出且鸡块缩水变小、表面颜色变深时，再把葱花与姜片放入锅中翻炒爆出香味。
6. 随后将准备好的胡萝卜块与土豆块一同放入锅中炒制，借助从鸡皮中渗出的油脂浸透胡萝卜与土豆，进而使胡萝卜挥发出更多对人眼有益的维生素A。一直到锅中油脂涂抹完毕后，停止翻炒准备加入调味料。
7. 稍后添加倒少量老抽酱油、生抽酱油、一点食用盐通过翻炒给锅中食材上色，再顺着锅边淋入大量热水，水位没过鸡块即可。接着合上锅盖，将火焰调节至小火慢炖30分钟左右，当鸡块有明显的脱骨现象为止。
8. 30分钟炖煮时间转瞬即逝，揭开锅盖我们可以闻到一股扑鼻而来的诱人香气，热气散去后放眼于锅中会看到，汤汁粘稠、鸡肉鲜滑脱骨的景象。此时胡萝卜与土豆已经染上了汤汁的深黄色，而且有部分土豆煮化后与汤汁融为了一体。最后我们把西红柿与青椒倒入锅里，翻炒两分钟即可出锅了。
结语：
口感滑嫩的大盘鸡制作完毕，由于叙述时很多步骤只是简单一讲，所以为了让大家有更全面的直观印象，下面我会着重解释一下有些操作的意图。
1.其实这道菜用整鸡做更好，当然用鸡腿也无伤大雅。不过要注意鸡剁块后要放入调料腌制半小时，这样能尽量去除鸡肉中的腥味，不会因此而破坏菜品的味道。
2.鸡肉块煸炒出油脂后，需要用小火再慢慢煎制一会，此举能让鸡肉在原有的基础上肉质变得更为紧实，并且破坏了其内部结构以便于鸡肉在炖煮过程中吸收汤汁入味。
3. 西红柿与青椒出锅都是特别容易炒熟的配菜，所以在出锅前两分钟放入，可以最大限度的保持它们鲜亮的色泽与爽脆的口感。否则停留在锅中时间过长，则会导致青椒软塌、颜色变黑等问题出现，从而使成品大盘鸡味道大打折扣。说了这么多，相信大家对大盘鸡的制作流程都谙熟于心了，如果你也是美食的爱好者，那么不妨拿起手中的厨具亲自尝试一下，相信大盘鸡香浓的味道一定不会让大家失望。
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