即将进入农历的二伏（7月24日），这盛夏潮湿闷热的感觉愈来愈强烈。厨房食单仍旧坚持“从俗就简”的原则，当然餐桌上必不可少的就是大家喜欢的冷面哦！炸酱面，麻酱面，酸辣粉，麻辣面，今儿就用现成的切面做一碗韩式冷面，谓之“地道”，就是因为有这集“甜、酸、辛、辣、咸、香”为一体的酱汁。
收藏的这款经典方子，多次调配也“总结”出一套行之有效的方法，其中它的辛味来自葱、姜、蒜，做起来了，葱、蒜剁碎弄细就好，吃起来能有“颗粒”感为佳，生姜要碾磨成汁似乎才有兴奋肠胃的感觉；辣味来自朴实且质地优良的粗辣椒碎，注意，可根据自己或家人对辣味的接受程度适量增减；咸味来自生抽酱油，也可使用调好的凉拌酱油；香味来自白芝麻和香油，其中白芝麻是焙熟的，而香油既用来调味，也是食料的润滑剂，可以适量多加些。
复合的酱汁中还有一种甜中有酸、酸里有甜的味道，呵呵，添加了果味醋了？那是下策，上乘的口感还是来自于水果，这款经典方子中用了猕猴桃，成为冷面酱中的“点睛”之味~~
Su-shu找到了@书摘
猕猴桃入馔的多种味道
（点击图片查看制作方法）
调味辣椒汁 猕猴桃奶昔 缤纷礼花拌 果菜盅
资料小卡片：猕猴桃原产我国，《诗经》中所称的“苌楚”就是指猕猴桃，它含有丰富的维生素和矿物质，具有和胃、护肝和安胆的功效，维护心血管系统的功能，制成的果泥也有增味、调味的作用。
韩式冷面（两至三人份）
小注：除特别注明的汤勺或茶勺外，单位“勺”就是我们通常使用的餐勺。
材料：鲜切面350克（一袋）；
冷面酱：生抽3汤勺，辣椒粗粉1勺，葱末2勺，蒜末1勺半，白糖10克，香油3勺；
姜汁1勺，猕猴桃1个，熟白芝麻适量；
步骤：
1、 生姜洗净先切细丝，再切成碎末，加入少量的盐渍上片刻，然后放入石臼中，加入少量的纯净水，碾磨出姜汁待用。如果没有石臼，用捣蒜器也行，但不要锤砸，而是用碾磨的方式促使姜汁慢慢渗出；
2、 配菜洗净，小葱和大蒜切成细末，猕猴桃用勺挖出果肉，放入深槽石臼中捣碎成泥；
3、 将所有材料按照比例放入调理碗中，滤出姜汁加入其中，再添上捣好的猕猴桃泥，混合均匀，冷面酱就调味好了。
水果中含有有机酸和果胶，还可以使用苹果或梨子，都能让冷面酱散发出特有的果香味。好啦，大口吃面！
面线煮了3分多钟，至熟之后，放入备好的凉开水（或冰水中）“拔凉”，然后浇上拌好的冷面酱，甜酸中透着迷人的果味，咸辣中留着特有的辛香，动了筷子就停不下来了，而且居然吃冷面也会出一身大汗，催出体内的湿气，这冷面酱够劲儿~~
五味俱全的冷面酱就是香啊，而且这面一吃上就停不了口喽，呵呵，再来一碗怎么样？面煮起来快着呢~~
适当吃辣，不仅可以开胃助消化，而且辣椒中的芳香物质还能刺激皮肤发汗，有祛湿解闷的作用。
“头伏饺子二伏面”，作为调剂胃口的凉拌面，大夏天的也起到了爽心爽口的积极作用，其实，爱上它们也很容易，呵呵，精选10道自家凉拌面“主题”，好吃看得见，周末愉快：）
（点击图片查看制作方法）
酸辣粉 简约版担担面
红酱凉拌面 绿酱虾仁拌面
沙茶三丝凉面 什蔬麻酱凉面
辣味麻酱凉面 有荤有素的炸酱面
双料拌莜面 日式荞麦凉面
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