大家喜欢吃素馅饺子还是肉馅饺子？因为饺子馅问题，我还被朋友给扣一顶“抠门”的帽子。
今天是周末，中午别人家炒菜配米饭，我却买了一把韭菜回来包一大锅饺子，全家人吃得非常香！吃完后和朋友晒了一下午餐，感慨自己包饺子吃，一顿成本才花5块钱还又美味，真是值了。然而看了饺子后，朋友都说我过日子太抠门了，连肉都没有。我笑一笑了之，众口难调各有各的喜好而已，我家就是爱吃素馅的。好了，咱们接下来还是开开心心来聊饺子吧！
北京养生会所我们都知道用韭菜包饺子很容易出水，为了防止韭菜出水多，有的人喜欢放点粉条在里面来吸水，而我更喜欢加入鸡蛋，味道隔老远就能闻到香味呢！不过加鸡蛋需要炒好后加还是直接磕入饺馅里呢？这是个很有争议的话题，接下来咱们还是看看这道食谱里，是如何包饺子的吧。
食材准备：韭菜500克、鸡蛋3个、盐1茶匙、食用油3茶匙、虾粉少许、胡椒粉少许、蚝油2勺
食材小贴士：这里的虾粉是自己晒制的无盐虾皮，然后用破壁机将干虾皮打成粉末，可以用来代替鸡精来增加菜肴的鲜味。大家也可以用买的虾皮加工，如果实在怕麻烦，就直接用鸡精代替。
制作方法：1、将淘洗干净的韭菜放在通风干燥阴凉处，风干水分，大约半小时。然后切碎变成小颗粒状。
2、将鸡蛋磕入碗中搅打均匀后，炒锅烧热，倒入鸡蛋液，开中火后将鸡蛋液摇匀成一张又薄又大的鸡蛋饼，蛋饼上的蛋液完全凝固后盛出放凉。
3、再将放凉的鸡蛋饼切成小丁状，越碎越好。
4、将鸡蛋丁放入韭菜中，为了减少韭菜出水先不要急着放盐，我们先来倒入一些橄榄油调拌均匀放2分钟，锁住韭菜的水分后，再加入盐、胡椒粉、虾粉、蚝油调拌均匀。
小贴士：蚝油本身也带有咸味，所以放盐要注意适当增减，如果没有蚝油也可以不放。调馅这一步先后顺序特别重要，操作错了，就可能会让韭菜出太多的水，所以要注意。
5、提前准备好面团，用面条机压制成面片，再用饺子皮模具抠出饺子皮即可。
小贴士：如果平时做饺子皮不及时使用，可以在压制面片的时候撒点淀粉在上面，抠好的饺子皮放在一起不会粘皮，用塑料袋装起来，再放冰箱保鲜层可以保存两天都不坏。想让饺子皮筋道，和面时候加点鸡蛋和盐。
6、接下来将饺子皮上放上适量的饺馅，因为今天是用挤饺子的方法，所以在包的时候，馅料别填太多，饺馅的水别放入饺子皮上。
7、将饺子两边对合上，握在手里再将两个大拇指和手肚对合，使劲挤一下，一个像大白菜的饺子就挤出来了，比包的饺子还要省事快捷。
小贴士：我挤出来的饺子不够好看，请大家先忽略一下，挤饺子的具体方法大家也可以在网上搜视频学习，更容易学会。
8、锅中烧开水，煮开后，放入饺子，用勺子从底部抄一下，防止饺子粘锅。
小贴士：防止饺子粘锅，还可以用晃一晃筛一筛锅体的方法。
9、煮开后，再倒入一碗水，再次煮开就可以关火盛出食用了。
小贴士：
很多人包饺子总是容易出水或者饺子皮吃起来不筋道，可以用下面办法来解决
1、饺子皮想更筋道，可以在和面的时候磕入一个鸡蛋、放入一点点食盐。筋道的饺子皮在煮的时候不容易化成面糊，口感更佳。
2、怕饺子出水，可以放鸡蛋饼调拌，记得先放油锁住韭菜水分后再放盐和其他调料。
素馅饺子真的好香啊！闻到味道就让人流口水了，这样的饺子，一次吃25个都小意思。
方法大家学会了吗？如果您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
联系客服
