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电饼铛烙饼发硬?教您4个小技巧,烙饼外酥里软,放7天也不发硬

这周上班真是太忙了,各类的检查,各种材料,真是忙的不亦乐乎,就连走路、吃饭也是火急火燎的。还好,周末不用加班,可以安安稳稳地享受生活的乐趣。今天早早的起来,为家人做了烫面饼,外酥里软,裹上菜吃,那叫一个香,女儿一口气吃了2大张。

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烙饼分三种:一种是发面饼,就是面团加酵母经过发酵膨大后再烙饼,一种是直接用凉水和面的叫死面饼,还有一种就是半死面半烫面的饼。死面饼刚烙出来好吃,但放一会就会发硬。发面饼和半死半烫面饼最好吃,外酥里软,放时间久了也不会发硬。而这个两个里面,后者则更简单一些。

不知道是谁发明了电饼铛,简直是烙饼的“神器”,用它烙饼,你再也不用担心没烙熟或者把饼烙焦了。人家会自动调节,烙出来的饼两金黄,特别诱人。然而,好多人都会发现,用电饼铛烙饼很容易把饼烙得很硬,有的甚至咬不动。今天,我们就一起来破解这个难题吧!即使你是新手,只要掌握了这4点,同样可以烙出外酥里软的饼来。

第一步:取盆加入面粉,往里面加1勺食用盐增加筋性,再加1勺食用油拌匀,然后一边加开水一边用筷子搅拌,将一半的面粉和成棉絮状,接着用同样的方法用凉水将另一半面粉,也和成棉絮状,然后一起揉成软硬适中的面团,盖上湿布或锅盖,静置10-15分钟。

第二步:将醒好的面团拿出来 ,反复揉搓至面团光滑,再用手将面团搓成细细的长条状,用刀切成如上图所示的小面剂子,有经验的家庭主妇一般用手直接掐成大小均匀的面剂子。

第三步:取2个面剂子,其它的面剂子用蒸布盖起来,防止发干。用手掌将面剂子摁扁,再给一面摸上食用,将抹了油的两面相向叠起来,再用擀面杖将其擀成薄薄的面饼。擀的越薄越好,因为越薄就越容易烙熟。在保证烙熟的前提下,在电饼铛中待的时间越短,就越柔软。

第四步:将电饼铛预热,再倒入食用油加热,然后将擀好的面饼放入电饼铛,待稍微定型后,翻面,然后盖上锅盖开双面火开始烙制。接着你就可以开始制作下一个饼坯,待下一个饼坏烙制好,上一个饼刚好熟了,烙制时间大约1-2分钟左右。

这就是烙好的饼,外酥里软,特别美味,因为里面刷了油,所以能轻松地从中间分开,夹上你喜欢的配菜,或者抹上一些肉酱、香菇酱一起吃,那叫一个美味。烙好的饼如果一次吃不完,你可以装入盆中,盖上盖子,或者直接用蒸布包起来,下次吃的时候仍然是柔软的。

我今天早上做的配菜是凉拌豆角和酸辣土豆丝。顺便给大家分享一下土豆丝的做法,只需2招,你也能做出和饭店一样酸辣脆爽的土豆丝。

具体做法:将土豆切细丝,用加了白醋的清水浸泡去除多余的淀粉,接着热锅注入食用油、花椒油、香油各三分之一,烧热后,下入备好的干辣椒段和姜丝炒出香味,接着下入土豆丝翻炒,顺着锅边淋入白醋,加点盐,翻炒片刻就可以出锅享用了,这个菜是大火快炒,时间久了就不脆爽了。

最后,再给大家总结一下电饼铛烙饼不发硬的技术:1、用电饼铛烙面必须用发面或烫面,或者用半死半烫面,绝不能用死面,另外面团要相对软一些;2、在和面的时候加一些食用油,在烙饼的时侯,给饼的两面都要抹上食用油,这样能防止水分蒸发而出现烙饼发硬的情况;3、饼坯一定要擀的薄一些,因为电饼铛里的温度比较高,所以饼在锅中的时间越短,烙出来的饼会更加柔软一些;4、另外,在烙饼的过程中,要尽量减少打开锅盖的次数,也可以在中途打开一次锅盖,用手,给饼上淋上少量清水,这些都能保证饼不发硬发干。

今天的美食文章“大厨:电饼铛烙饼不发硬4个技巧,送酸辣土豆丝秘籍,满满的干货”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验,欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读,感恩有你!

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