蔬菜，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，也是为我们是自身提供所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。曾经很多蔬菜不是想吃就能吃到的，不同的时节不同的地区所产出的蔬菜皆不一样。
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如今，许多时令蔬菜一年四季都可以在市场中买到。不过具体什么季节应该着重买什么、吃什么也是有点讲究的。
今天小编就来和大家一起聊聊一年四季蔬菜到底什么时候吃最新鲜，以及每种蔬菜的营养价值。感兴趣的朋友，我们一起来吧~
1、韭菜：4-10月
虽然韭菜一年四季均可食用，但初春时品质最佳。3~4月份气候冷暖不一，需保养阳气，韭菜性温，适宜阳气生发。
韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动；所含抗生物质，也能起到调味、杀菌、提高免疫力的效果，但肝火旺盛的人不宜多吃。最佳食用时间4-10月份。
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选购指南
韭菜按照叶片宽度，可分为宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭气味清淡，窄叶韭气味浓郁。购买时要注意避开叶片异常宽大的品种，这种韭菜可能在栽培时使用了植物激素。
2、春笋
春笋肉质鲜嫩，食法多样，荤素百搭，是高蛋白、低脂肪的理想食材。
纤维素含量非常高，经常食用有助于促进消化。最佳食用周期2-4月份。
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选购指南
新鲜的春笋外壳嫩黄，略带弯曲，根部多呈黄白色。笋肉以白色为佳，黄色次之。可根据笋节间的紧密程度，判断笋肉是否鲜嫩。
如笋体湿润，则可能已经变质，不建议购买。
3、豆芽
黄豆和绿豆中含有充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物，生发为豆芽后，绿豆芽较嫩，口感清爽，适合清炒会在保持原有营养物质的基础上，凉拌；
黄豆芽较为粗硬，适合水煮。增加维生素的含量，更易被人体吸收。
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选购指南
新鲜豆芽的长度以5~6厘米为佳，颜色略黄有光泽，无异味。
购买时可将豆芽茎折断，根据有无水分析出来判断，无水分的多为自然培育。
4、豌豆 5-6月份
豌豆中的优质蛋白质含量较高，对儿童的生长发育十分有益，但钙、磷含量较低，食用时应注意食材搭配。
与一般蔬菜相比，豌豆还具有抗菌消炎、增强免疫力的效果。最佳食用周期5-6月份，就是现在这个季节。
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选购指南
新鲜豌豆的颜色应与豆荚保持一致，且豆粒饱满，有光泽，无虫蛀痕迹。
5、荠菜 3-4月
荠菜是常见的药食同源的野菜，营养丰富，维生素、类胡萝卜素、矿物质的含量都比较高。味甘淡，性微寒，可清肝明目。
荠菜最适宜食用的时间为3-4月。
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选购指南
市面售卖的荠菜主要分为两种，一种叶片小且薄，味道浓郁；另一种叶片大而厚，味道相对较淡。选购时应以单棵生长的为佳。
6、甘蓝类 11月-次年2月
甘蓝作为拥有多个变种的蔬菜，同样起源于地中海沿岸。
其含有的钙类和蛋白质，可与肉类相当，且热量更低；此外，较低的升糖指数，使它成为增肌减脂的理想食材。
甘蓝中的纤维素，可与大肠中的胆汁酸中和，通过内脏运动排出体外，进一步拉低了人体的胆固醇含量。 最佳食用周期11月-次年2月。
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选购指南
优质的甘蓝表面鲜亮有光泽，同等大小时，质量较重为佳，说明其水分充足，结构紧实，口感也更好。可轻按表面，根据坚硬程度，判断甘蓝是否结实饱满。
7、芦笋
《神农本草经》中将其列为“上品之上”。芦笋含有丰富的B族维生素与可溶性膳食纤维，有助降低患心脏疾病的风险，对排出体内多余盐分亦有帮助。
最佳食用周期3-6月。
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选购指南
优质芦笋粗细圆度适中，杆部挺直，顶部花苞饱满紧密，颜色以绿或青紫为佳。芦笋茎部越粗，说明成熟度越高，越影响口感。
如底部较干或开始木化，说明已经失去水分。
8、油菜
油菜含钙量很高，每100克中约有140毫克钙，所含丰富的纤维素，亦可减少脂肪吸收。
需要注意的是，油菜不宜与动物肝脏同食，因为可能会破坏肝脏中的维生素。虽然油菜一年四季能吃到，但是油菜最适宜吃的季节也是春天。
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选购指南
根茎短、叶片大的油菜味道浓郁，颜色以淡绿色为佳。
9、香椿 4-5月
民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，谷雨前的第一批香椿嫩芽，最为鲜美。香椿清热解毒，健脾开胃，既能增进食欲，还可辅助治疗某些疾病。最佳食用周期谷雨时节。
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选购指南
新鲜的香椿长度较短，叶子呈棕红色，不易扯落，梗较粗，气味清香。若长度较长，叶子变绿且梗细，说明香椿已经不新鲜了。
10、生菜
又名叶用莴苣，含有的莴苣素，具有清热安神、清肝利胆、降低胆固醇的作用；其中的甘露醇成分，亦可促进血液循环。
生菜热量低，且膳食纤维含量较高，十分适宜减肥人群食用。最佳食用周期4-5月、10-11月。
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选购指南
新鲜生菜的叶片青绿，质薄有光泽，茎部带白色。生菜菜叶越脆则越新鲜，如叶片上因空气氧化导致的锈斑，则不宜购买。
11、蚕豆 5-6月
蚕豆含有钙、钾、磷脂、胆碱等多种微量元素和营养素，对增强记忆力十分有帮助。蚕豆还具有健脾益气、利湿消肿的功效，非常适合在湿气重的夏季食用。
最佳食用周期5-6月。
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选购指南
新鲜蚕豆多呈淡绿色，肉质厚实，带有饱满豆荚、颜色呈深绿为佳。
另外，蚕豆最好随用随剥，避免因表皮风干而影响口感。
12、豇豆
豇豆原产于亚热带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。其健脾胃、补肾气的特质，非常适宜脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
作为蔬菜栽培时，可分为长豇豆和矮豇豆两个品种。
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选购指南
优质的豇豆粗细均匀、籽粒饱满，如出现裂口或豆条过细、表皮有虫痕，则不宜购买。
13、茭白
茭白又名“高瓜”“菰笋”，被列为“水八仙”之首。是一种生长在湖中的水生蔬菜。
因质地鲜嫩，味甘甜，被视为蔬菜中的佳品的有机氮素以氨基酸状态存在，十分易于人体吸收。最佳食用周期5-10月。
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选购指南
外形均匀、肉质洁白的茭白，质地较脆嫩，并带有甜味。如表皮出现黑斑，说明茭白已经老化，不宜购买。
14、黄瓜
黄瓜是含水量最高的蔬菜，水分甚至超过95%，可以很好地补充体液。
独有的黄瓜酸，能够促进新陈代谢排出体内毒素；丰富的维生素C，还可抑制黑黑色素的形成。黄瓜皮中的苦味素，也富含营养价值。最佳食用周期7-10月。
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选购指南
新鲜黄瓜表皮纹路突出且清晰，带有小而密的刺。质感较硬，应以外形细长均匀为佳
15、茄子
茄子清热解暑，肉质中的黄酮类化合物具有软化血管的作用。对减重人群来说，茄子还有吸收脂肪、辅助减肥的作用。
尽管茄子吃法众多，但多数高温高油，营养价值也会因此损失。最佳食用周期6-10月。
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选购指南
新鲜茄子表皮以红紫色和黑紫色为主光滑油亮。在萼片与果实连接处，有一处略带淡绿色的带状环，带状环越清晰，茄子越鲜嫩。
表皮皱缩、光泽黯淡的茄子肉质较老，不宜选购。
16、番茄
番茄红素是一种抗氧化剂，在番茄中含量尤其高，与β胡萝卜素、叶黄素等高抗氧化物质一同作用，可有效防止细胞的衰老与氧化。
番茄性微寒，可养阴生津，平肝清热，常吃还可降低晒伤风险。最佳食用周期6-9月。
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选购指南
优质番茄表皮光滑，着色均匀。购买时需明确食用方式，如生食须选择粉红色，酸味较淡；如熟食则要购买红色较深的品种，味道会更浓郁。
17、苦瓜
苦瓜清香脆嫩，虽有苦味，但不会改变与之搭配的食材的味道，故又称“君子菜”。
中医认为苦瓜味苦，属寒具有清热解毒、消暑、明目的作用，对糖尿病患者控制血糖同样有帮助。最佳食用周期9-10月。
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选购指南
表面的果瘤是苦瓜判断质量好坏的主要依据。若颗粒大且饱满，表明瓜肉厚实；颗粒小，则表面瓜肉相对较薄。
购买时应以瓜体直立、末端带有黄色为佳，若整体偏黄则不宜购买。
18、青椒
青椒由原产南美洲热带地区的“辣椒演变而来，经过长时间的人工培养产生果肉变大、肉质增厚、辣味消失等变化。
青椒的维生素C含量是番茄的数倍，在蔬菜中居首位，所含的辣椒素亦能增进食欲，帮助消化。
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选购指南
成熟青椒顶端的柄多呈鲜绿色，果肉厚且有光泽，按压可回弹。拥有四个棱角的青椒相比于其他品种，营养更加丰富，十分推荐购买。
19、冬瓜
冬瓜中的汁液进入人体后，会通过刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜的膳食纤维含量也很高，每100克中约含0.9克，可刺激肠道蠕动。
但冬瓜性寒，脾胃气虚、胃寒者需注意食用量。最佳食用周期6-8月。
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选购指南
购买切块冬瓜时，可用手轻按瓜肉，以肉质紧实为佳。也可通过掂重量判断，重的水分足，肉厚瓤少；轻的肉质较松，水分不足，瓜瓤较多。
20、南瓜
入秋后天气转凉，性温的南瓜，是不可缺少的健脾食物。南瓜在蔬菜中淀粉含量较高，与主食搭配食用，可增加能量摄入。
所含的果胶，可以延缓肠道对单糖类物质的消化吸收，从而有效降低血糖。最佳食用周期9-11月。
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选购指南
成熟的南瓜会散发一种特殊香气，表皮坚实，用手指摩擦表面，会出现少量白色粉末。另外，最好选择带瓜蒂的南瓜，采摘时间较短，可长时间储存。
同等大小的南瓜，较沉的成熟度更好，轻拍外皮，如声音发闷，则内部结构更紧实，口感也更好。
所以，大家都找到自己喜欢的那款蔬菜了吗？希望大家都吃得健康、开心、快乐！
来源：什么值得买
编辑：周婕
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