夏天最好的保健食物，竟然是这种蔬菜！

夏天有很多应季蔬菜，都有很丰富的营养价值，如果非要评出最具有保健价值的食物，我这里给大家推荐苦瓜。

苦瓜能量比较低，22kcal/100克，与白萝卜、茄子、番茄相似，低于韭菜、油菜、菜花等蔬菜，食用苦瓜有利于控制总热量的摄入，从这个方面来说，苦瓜适合减肥的人和糖尿病人群。

大家都知道苦瓜对于糖尿病患者有一定的益处，其中一个原因是苦瓜含有铬，为葡萄糖耐量因子的重要成分，所以对于缺少铬的糖尿病患者，适当吃苦瓜对控制血糖有利。

苦瓜含有相当高量的维生素C，100克的苦瓜里含有56毫克的维生素C，是西红柿3倍、黄瓜7倍，对抗氧化，延缓衰老非常有帮助。此外，苦瓜还含有一些抑制肿瘤生长的物质，所以，从整体来说，苦瓜具有一定的抗癌防癌、抗氧化、减肥消脂的作用，推荐大家在夏天常吃。

市场上苦瓜有两种颜色，一种深颜色的，一种浅颜色的，建议大家尽量买颜色深，味道苦的，颜色越深，苦味越重的，奎宁的含量越高，相对来说保健作用越好。

吃苦瓜对身体很有好处，不过，有些朋友接受不了苦瓜的苦味，这里提供两种方法，可以减少苦瓜的苦味。

有些朋友喜欢将苦瓜和鸡蛋一起炒，这个方法也很好。

另外，还有朋友问：苦瓜是生着吃比较好，还是做熟后比较好？

苦瓜生吃还是熟吃均可，根据个人喜好即可，生吃苦瓜，营养素保存更好，维生素C含量更丰富。而熟吃苦瓜，使人体胃肠道的耐受性更好，特别是中老年人喜欢吃热菜的感觉。

所以大家可以自己选择。

不过有一点要注意，热炒苦瓜的时候，尽量炒制时间短一点，不要放太多油。因为苦瓜的吸油能力很强，如果放比较多的油，炒出来确实香，但是也不可避免地带来高能量的摄入。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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