蒙古烤羊腿

原料：蒙古羔羊排一块1500克，色拉油1000克。

调料：蔬菜汁（西芹、洋葱、胡萝卜等各200克搅碎，加入汤王50克、料酒10克、盐3克、味精3克、清水浸泡而成）2000克，草果、白果、八角、小茴香、干辣椒、孜然粒、鸡汁、胡萝卜、洋葱、干葱、姜、香葱各5克，冷开水1000克，黄酒20克，胡椒粉2克，鱼露50克，盐5克，味精2克，鸡精2克，葱姜各20克，白芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，。

蒙古烤羊腿

2009-03-26 18:25 发自 豆果网 浏览：9214 收藏：71

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孕妇食谱羊肉其他香

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

羊腿1200g

辅料

姜30g 葱30g

花椒10g 大料1个

草寇1个 砂仁1个

草果1个 桂皮3g

陈皮4g 孜然粉

辣椒粉 迷迭香

盐 大蒜

老抽 蜂蜜适量

白酒10ml

做法步骤

1. 羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；

2. 将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；

3. 羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；

4. 腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；

5. 烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；

6. 将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。

小贴士

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。