秘美制小黄鱼
制法：
1.把小黄鱼治净，在鱼身两侧剞几刀，沥净水后，下七成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下猪肥瘦肉颗炒至吐油后，放入姜粒、蒜粒和小米椒颗继续炒至出香。
3.掺高汤，加入美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、老抽（少量，主要起调色作用）、盐、鸡精和胡椒粉，出锅放在垫有洋葱丝的锅仔内，点缀香菜上桌，点火加热后食用。
滋味猪手
制法：
1.把生猪蹄放明火上面，烧焦表皮刮洗干净后，剁成块放进盛有清水的高压锅里，加入葱段、姜块和蚝油后，盖上盖将其压熟，出锅备用。
2.把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后，待用。
3.往锅里放适量红汤烧开，下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精，随后再把猪手块和丝瓜筒放进去，烧至入味便起锅装盘，即可。
剁椒首乌
1.把涨发好的首乌粉皮240克制熟后，与大叶香菜节装入盘内，备用。
2.另把红小米椒节25克、青小米椒节25克、蒜20克分别剁成末，纳盆加入盐3克和生菜油40毫升，腌渍24小时便得到A料。
3.往盆里放入生抽20 毫升、鲜露8毫升、辣鲜露10毫升、香醋15毫升，调匀成味汁，淋入装好原料的盘内，浇入A 料，撒上葱花即可。
风情手撕鳝
原料：
鳝鱼丝500克、姜蓉25克、辣椒丝15 克、盐10克、蚝油10 克、糖30克、醋10 毫升、美极鲜酱油15 毫升、干淀粉、煳辣香料油、菜籽油、葱、姜、料酒、菜籽油各适量
制法：
1.鳝鱼丝用葱、姜、料酒腌制15分钟，沥干水后拍干淀粉，入六成热油温的油锅，浸炸至酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅放油烧热，下入姜蓉、辣椒丝及炸好的鳝鱼丝，调入盐、美极鲜酱油、蚝油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收干水汽，摆盘装饰即成。
说明：煳辣油由干辣椒、花椒、姜丝、八角、香叶、茴香、山柰、鲤鱼牌菜籽油炼制而成。
蛙田相遇
1.把牛蛙宰杀治净后斩成小块，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉，拌匀腌渍入味后，滗去多余汁水，再加少许干生粉拌匀后，下入六成热的油锅炸至干香，捞出沥油待用。
2.小芋头削皮洗净切成块，入笼蒸熟后，放入加有底油的炒锅里，加沙姜盐焗粉和味精炒匀出香后，出锅放在烧烫的煲仔里垫底。
3.锅里放煳辣油烧热，放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节，翻炒均匀后，出锅盛在芋头块上，即成。
葱香怪味鸡
制法：
1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。
香辣黄喉
原料：
鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量
制法：
将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成均匀的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用。
净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香再加香辣酱和火锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。
特点：麻辣鲜香，黄喉脆爽。
鱼子干捞金粉
此菜色彩艳丽，粉丝筋道，鱼子鲜美，深受女性喜爱。
原料：
泡发好的水晶粉丝300克、鲟鳇鱼卵（鱼子）10克、洋葱丝、香菜节、芹菜碎、高汤、金瓜汁、蚝油、蒜瓣、色拉油各适量
制法：
1.净锅上火，浇入热油，放入洋葱丝炒出香味，然后下入泡发好的水晶粉丝，并放蚝油调好味。接着掺入高汤，放金瓜汁调成金黄色，煮至水晶粉丝熟，放入香菜节和芹菜碎推匀。
2.将煲仔提前烧热，倒入少许色拉油，下入拍碎的蒜略炒出香味，把烧好的水晶粉舀入煲仔中，最后放上鲟鳇鱼卵即成。
特点：色泽美观，汤汁味浓，水晶粉丝韧劲十足。
制作关键：生大蒜带有辣味，会影响菜品风味，因此先用少许热油炒熟，蒜香味更浓郁。
冲菜春笋
原料：
干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量
制法：
1.将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。
2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘即可。
特点：芥辣味突出，开胃爽口。
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