自制四川麻辣牛肉酱

现在的酱类产品鱼龙混杂。要是买牛肉的话，大家应该一眼就能看出牛肉好不好。

不管怎么说，买新鲜食材容易，买好酱就太难了。买酱和买包子一样，目前来说，买的都是厨家的良心。市场上厨家的良心一般都是黑的，就看有多黑了。

今天的牛肉酱就厉害了，因为是给自己家人吃的。材料好，工序足，又有多年的技术积累，瞬间唤起了我的味蕾。

牛肉粒，好吃！

花生碎，好吃！

辣椒段，好吃！

识食物者，俊杰也！

食材

鲜红辣椒500克

鲜牛上脑肉500克

永川豆豉150克

食用油1000~1500克(豆油、色拉油等植物油均可）

辣椒面100克

鸡精30克

上脑肉切块儿1公分左右

花生150克

芝麻100克 焙熟

豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)100克

做法

烘焙

去皮儿

粉碎

将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好。

适当给它几刀。

将辣椒洗净晾干后去掉辣椒蒂，搅碎或切断儿。

菜籽油或花生油加热至七成熟。

倒入牛肉搅拌，直至肉中水分尽失后加入鲜辣椒碎。

改小火继续搅拌蒸发水分。

水汽殆尽油色变清入豆瓣酱豆豉。

依口味儿添加。

辣椒面

花椒粉

花生碎

熟芝麻依次添加

当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右) ，搅拌均匀，油色透红即可关火！

趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

味道好极了！