炒肉丝就要这样做，炒出来肉丝嫩滑，味道鲜辣，经常吃也不腻

【甜椒牛肉丝】

1.首先我们准备一下食材：牛肉一块，先片成薄片，再切成牛肉丝，放在盆中，青椒、黄椒、红椒各一片都切成丝，主要用来配色。大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大葱破开，切成葱粒。

2.下面，我们把牛肉丝腌一下：在牛肉丝中放入料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，用筷子搅拌均匀，放入少量的清水，让牛肉吸收水分，味道更为滑嫩，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热凝固，能够保持水分。

3.继续顺着一个方向搅拌，然后放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝外层形成保护层，口感更加滑嫩，再放入植物油10克，放入植物油能够使牛肉丝下锅以后，不粘连在一起，再顺着一个方向搅拌均匀以后，腌制十分钟。

4.下面，我们把牛肉丝滑一下油：锅内烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉丝控油备用。

5.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入料酒5克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡汁2克，淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入一点清水，搅动化开调料。

6.放入牛肉丝和彩椒丝继续翻炒，翻炒均匀以后淋入少许芝麻香油，淋入香油可以使牛肉更加鲜亮和美味，翻匀后，即可出锅装盘。

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