请问湖南传统姜辣鸡爪和口味蛇的做法

湖南口味蛇的好味道绝对不输于口味虾。这已经成为湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你来湖南只知道吃口味虾，那建议你，不妨试试口味蛇，一定会给到你惊喜。

口味蛇和辣鸡爪是湘菜名菜，肉质细嫩的本地蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

主料： 菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

做法：

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。

2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤，烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。

下面介绍一下湖南辣鸡爪的做法：

鸡爪：400g

小黄姜（老姜）辣椒、八角、桂皮

啤酒：1瓶

配料

食用油、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖

鸡瓜洗净后剁掉指甲，对半切开；

老姜洗净不要去皮，切薄片；

锅热后放入冷水，放入处理好的鸡爪，加入2勺料酒，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出鸡爪；

另起一锅，锅热后放3勺油，放入姜片爆香

姜片炒香后放入鸡爪，炒到鸡爪表皮微黄

接着放入干辣椒，八角、桂皮，中火翻炒，炒出干辣椒的香味

干辣椒颜色油亮时放入1大勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，翻炒上色

倒入半瓶啤酒，加入1勺白糖，1小勺盐

煮开后盖上锅盖，转小火煨20分钟，让鸡爪慢慢入味

20分钟后打开锅盖，加1勺鸡精调味，开大火翻炒收汁，汁水收干后就完成啦；

这道菜的生姜最好选用小个头的小黄姜，老姜和干辣椒结合的辣味，相当刺激味蕾，越辣越过瘾，赶紧试试吧。