无论炒什么青菜，只要是焯水，这两个细节做好，保证青菜翠绿不黄

大家好，我是小厨，又来给大家分享美食了，小厨今天要和大家分享的是炒青菜的小技巧。青菜在咱们的生活当中，都是不可或缺的，不管是普通的带叶子的青菜，还是叶子比较少的青菜，都需要一定的烹饪技巧和做法。比如叶子蔬菜，一般就不需要过多焯水，只需要猛火快炒就可以炒出特别清脆的口感，炒出来的颜色也会非常翠绿不发黄。

还有一些比较难熟的蔬菜，由于蔬菜的特殊性，不得不焯水。在焯水的时候，就要讲究一些细节了。因为焯水如果细节做得好的话，蔬菜即使是焯水后，还是能保持翠绿鲜嫩的颜色和外观，看起来也特别有食欲，不会出现发黄变焉的情况。这样的青菜焯水方法，一般只有真正的厨师才知道，很多不懂炒青菜的人只会胡乱下锅焯水，结果青菜焯水后又老又焉，炒出来更难看，味道和口感也不好了。

今天小厨就来给大家分享一下，炒青菜的焯水小窍门。大家只需要掌握好这两个细节，不管是什么青菜焯水，焯水后都能保持青翠嫩绿的颜色，吃起来也有脆嫩鲜美的口感，不会发黄也不会变焉。即使是焯水后再炒，颜色也是一样的好看。这个技巧也特别适用于咱们平时炒菜，喜欢吃青菜的朋友，快接着下面继续看吧！

蒜蓉上海青的做法步骤：

第一步：

首先咱们准备好上海青，把上海青摘好叶子，然后清洗干净，喜欢切着吃的朋友，可以把上海青对半切开，然后继续对半切开，这样做出来的口感也很好吃。然后咱们再准备一些大蒜，把大蒜切成蒜蓉备用。咱们如果是炒一些茎叶比较分明的菜，比如一些菜心或者是空心菜的话，就可以把茎叶分开，炒的时候，先炒茎的部分，然后再炒叶子部分，炒出来的口感和味道才好一些。

第二步：

锅里加入适量的清水，把水煮开，然后再加入几滴食用油，然后再加一点点食盐。搅拌均匀之后，然后再把青菜放进去焯水。青菜焯水后，只要青菜一变色，基本就可以捞出来了，可以用冷水冲凉一下，这样既可以保持口感，又可以防止变焉，还可以保持青菜的本色。捞出来之后，沥干水分就可以了。

第三步：

锅里加入适量的猪油，猪油炒青菜是特别香的，没有的话就算了。把油烧热，然后爆香大蒜，再把焯水后的青菜放进去快速翻炒。翻炒的过程中就可以调味，因为青菜焯水后就已经很熟了，不要炒太久。炒青菜的时候，一定要猛火快炒，炒出来才可以保持青菜的口感和颜色。翻炒均匀，炒的时候，可以从锅边淋入少许的热水，这样可以使青菜更快熟一些，还可以防止青菜炒得太老太黄。翻炒均匀，就可以准备出锅了，饭店炒青菜一般都会放鸡精，味精或者白糖来提升鲜味和口感，大家可以看着放或者不放哦！

青菜焯水的时候，一定得是开水下锅焯水，而不是冷水下锅开始煮。还有就是在焯水的时候，不要盖上锅盖，否则前面做的都会半途而废，盖上锅盖之后，青菜里的叶绿素就会变成黄色，青菜也会变焉和变焉，做出来的口感不好，卖相也难看。焯水的时候加油，可以使青菜保持油亮，不容易变色变黄。加盐可以保持青菜的口感和味道，防止青菜太老卖相不好。

这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。