-鱼类-动脉硬化患者饮食的选择

     鱼类品种很多，粗略可分为海水鱼和淡水鱼，海水鱼如黄鱼、带鱼、鲳鱼等;淡水鱼如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等。鱼肉营养价值与畜肉相似。鱼肉所含的蛋白质高，为15%～20%，鱼肉纤维较短，水分较多，脂肪含量少，必需氨基酸的含量高，所以，对心血管系统有保护作用。鱼肉肉质细嫩，容易消化吸收。

以鱼类为主要食物来源的冰岛地区动脉硬化症者发病率极低。这引起了世界医疗界的重视，普遍认为海鱼中含胆固醇量低，淡水鱼中含胆固醇量高，其实是没有试验依据的。经统计，海水鱼中的刀鱼、鲳鱼、黄鱼、带鱼、鲨鱼平均含胆固醇量为 94.6mg/100g，其中最低者为刀鱼，最高者为霸鱼;淡水鱼中的黑鱼、鲤鱼、桂鱼、草鱼、鲫鱼平均含胆固醇量为91.6mg/100g，其中最低者为黑鱼，最高者为鲫鱼。由此可以看出，两者相差无几。有鳞鱼和无鳞鱼之间也无显著差异。

海产品中海蟹和淡水中蟹类含胆固醇都特别高，对高胆固醇血症和动脉硬化患者不宜摄食过多。另外，软体动物如鱿鱼、墨鱼及贝类如蚌、蚬等，其体内含胆固醇也比较高。

鱼类除含脂质较少外，脂肪中脂肪酸组成也很奇特，表现为碳链比植物油碳链还要长，双键数目也较植物油含量多。因此，鱼油降胆固醇作用比植物油还要强。鱼油的结构也很独特，称之谓 EPA脂肪酸，这种脂肪酸还具有抗凝血和预防血栓形成的作用。鲐鱼、沙丁鱼、鲸鱼中含量很高。脉管疏通汤可以调理动脉硬化闭塞症。