[回答] 一、针对水温：新鲜的饺子沸水下锅，然后用勺子搅拌不容易粘连，速冻饺子用冷水煮不容易破皮，用中火加热煮沸，随着水温上升，煮出来的饺子面皮劲道。二、针对锅盖：煮饺子锅盖不宜盖太久，时间久了容易破皮，在煮新鲜饺子时，水开放入饺子，搅匀盖上锅盖，等饺子快要浮上水面或者快煮开时，掀锅盖煮饺子皮，再加点凉水，之后让煮饺子煮开两次，每次加点凉水，最后捞出即可。三、针对饺子皮煮不破：方法1、加盐，水煮开后加点盐，搅匀后放入饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮不容易破皮。方法2、加葱叶，水煮沸后加点葱叶再放饺子，葱叶煮水后会释放一种油脂包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。方法3、加鸡蛋，和面时打1-2颗鸡蛋，能让面粉中的蛋白质增加，用沸水煮时蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵，吃起来更有嚼劲。
