链接一：01祭神鲤鱼链接二：02艾窝窝链接三：03豆面糕链接四：26 酸梅汤链接五：51 磨剪子 磨刀链接六：全部78个音频试听专辑：本土根源文化博物馆系列-老北京吆喝（CD）
出版时间：2003年
制作：北京千思文化传播有限公司 香港千思唱片有限公司
出版发行：中国科学文化文化出版社
收录老北京吆喝七十八种：
祭神鲤鱼、艾窝窝、豆面糕、冰糖葫芦、元宵、小金鱼、太阳糕、酥饽饽、蹭油的、豌豆黄、黄花鱼、咸螺蛳（田螺）、茶歌、苣荬菜、桑树叶、江米小枣粽子、甜桃、扁桃、樱桃 桑椹、鲜菱角、西瓜、西瓜（秋天）、卖青菜、小葱韭菜、田瓜、凉粉扒糕、酸梅汤、鲜花、冰核、江米糖糕、藕、鸡头米、老玉米、豆汁、烧饼麻花、活螃蟹、修理雨伞、修理搓板、露锅焊洋铁壶、黄面火烧、甜葡萄 嘎嘎枣、麻豆腐、云豆饼、卖（换）竹帘子、煮豌豆、老窝瓜、鸭广梨、酱豆腐 臭豆腐、沙果、梳头油 雪花膏、茶壶 茶碗、磨剪子 磨刀、五香炸花生仁、擦皮鞋、柿子 海棠、肉包子、卖报纸、玫瑰枣 落花生、腌雪里红 腌芥菜、石板缸盖、羊头肉、炸丸子 炸豆腐、水萝卜、硬面饽饽、狗窝铺帘子、烤白薯、玫瑰糖、卖破烂、黄豆芽 腊菜 菱角米、芝麻桔 松柏针、炙炉炒锅、口琴、年画儿、关东糖、石榴花、拔火罐、瓜子儿、年糕坨、送财神
部分解说：
冰糖葫——
解说：
冰糖葫芦在冬天的北京随处可见。小贩们把红红的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，然后串插在特制的木棍上卖。
相传冰糖葫芦由来于宋代，一江湖郎中以冰糖与红果(即山楂)煎熬，治好了皇宫贵妃的郁症，后来这种做法传到民间，老百姓就如法炮制，把山楂串起来卖。时至今日，冰糖葫芦仍非常受大众喜爱。
根据不同的区域，北京卖冰糖葫芦的吆喝各有特色，东南城、西北城、厂甸、庙会、东安市场的吆喝都有不同。
吆喝：
葫芦儿葫芦儿冰糖多呵
大糖葫芦儿呵
附注：
东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门（顺治门）一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。
吆喝：
蜜来哎葫芦儿冰糖儿多呀哎
葫芦儿冰糖儿多呀哎
附注：
天安门以西贯西城区一带的吆喝。这里的富人多，家里多半是套院，太太小姐们住在三层院子的最里层，平时做些针织绣活，一听到卖冰糖葫芦的吆喝，她们就会使唤下人去买。这一带的吆喝悠扬悦耳，韵味十足。
吆喝：
哎大糖葫芦儿呵 哎扛串儿
哎小朋友扛串儿 大糖葫芦儿呵
附注：
厂甸庙会上的吆喝。厂甸的一大特点是风味小吃萃聚，各种形式的小食令人眼花缭乱。其中最有特点的是大串糖葫芦，它是用数十个山楂果凭荆条串制而成，果上蘸满饴糖，其中还有夹以芝麻的。也有用白密蘸裹的，但为数不多。
大糖葫芦有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，顶端插上纸制彩色小旗，有红有绿。这种糖葫芦不是拿在手里而是扛在肩上，小孩随大人步行去厂甸逛庙会一是省了车钱，二是专为扛一大串糖葫芦回去，孩子肩上沾了糖蜜大人见了还要批评几句。这样大的糖葫芦只有正月里有也只有厂甸里有。
《厂甸正月竹枝词》亦有云：“雪晴满路是泥塘。车畔呼儿走不忙。三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”北京的儿歌也有“正月初一逛厂甸，糖葫芦，好大串”的句子。
旧时诗人咏都市风光，也有以“大糖葫芦”为题的，如清《桃花扇》作者孔尚任就有“其余吹器多，葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈”的诗句。
吆喝：
葫芦儿呵葫芦儿冰糖儿多呵 葫芦儿将蘸得耶
葫芦儿大糖葫芦儿呵 葫芦儿将蘸得耶
多么老大的串哪
附注：
东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万。
酸梅汤——
吆喝：
哎玉泉山的水来东直门的冰
喝的嘴里凉了嗖嗖
给的又多来
汤儿好喝呀
解说：
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买杨梅来自行熬制，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。“信远斋”的酸梅汤很有名。小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有个老人，他常常手拿冰盏（两个小铜碗）弄出声响吸引人注意，边走边卖。
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，旧时皇上只喝玉泉山的水并有专门的水官从西直门走水。当时西直门外又叫外城，太阳落时要关城门，但只要给皇上运水的水官叫门就随时可以开。所以卖酸梅汤的以“玉泉山的水”来做宣传。而东直门有全城最大的冰窖，在冬天的时候，卖冰的会把冰放在冰窖里储存起来，到天热的时候卖。
关东糖——
吆喝：
哎糖瓜糖瓜哎嘿
哎糖瓜祭灶哎嘿
哎关东糖啊糖瓜儿祭灶嘿
解说：
在民间，灶王爷是管理人间烟火的神仙，每年腊月二十三，人们都要祭灶，给他甜甜嘴，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”，保佑老百姓一年吃饭不愁，灶事平安。关东糖和糖瓜都是黄米做的饴糖。
附注：
臧鸿老人住哈德门外花市。每到腊月二十几，花市总有二、三十份卖糖的。
豆汁——
吆喝：
甜酸咧豆汁儿哎甜酸咧
豆汁儿哎麻豆腐哎
吆喝：
粥喔豆汁儿粥喔
您怎么着？
再来点儿胶圈
哦来盘咸菜
好嘞
解说：
豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶，蒙两片布防尘。
早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。
老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。
制法：
早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。
卖破烂——
吆喝：
有破烂的我买耶
有破鞋烂袜子我也买耶
换洋取灯儿
解说：
老北京过去胡同里有背着筐子走街串巷收破烂的，又叫“换洋取灯儿”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常常讨价还价。
吆喝：
破烂的卖礼帽卖
报纸洋瓶我买耶
朝银子哎首饰连卖哎
解说：
有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的。
年糕——
吆喝：
年糕坨儿好大的个块儿嘞
卖年糕的
哎这就过去
年糕年糕祝您年年高
解说：
腊月二十九，人们买来年糕坨，用油炸得黄灿灿的，装在盘内，撒上白糖过年吃。大年三十守岁熬一晚，初一上午要起五更吃年糕、吃五更饺子，图“年糕年糕年年高”的吉利，然后年轻人出门拜年，长辈们就呆在家里尽心接待老街旧邻、亲戚朋友。
制法：
用黄米或江米泡后碾成面，用过细箩筛过，再加水和成面团，上笼蒸熟，之后把面团揉匀，弄成圆饼，再把两个饼摞在一起即成。
附注：在哈德门外中头条有个叫舍崇禄的，每到腊月二十几，他都要推着独轮车卖年糕，不论斤，论块卖。臧鸿老人从小常听他叫卖，一直听了十几年，这个吆喝就是原汁原味的学的他。
小金鱼——
解说：
过新年，很多人家喜欢买小金鱼在鱼缸里养着，图“吉庆有余”，既哄小孩高兴又图个吉祥。胡同巷子里常见着肩挑木桶和筐的卖小金鱼的，木桶里盛满水，用荆条编的筐子里放一、二十个金鱼缸。
旧时东郊高碑店的金鱼最有名，做买卖的挑着担子从东便门到各条胡同叫卖，吆喝声拉长音极有韵味。而在不同的区域，吆喝也各有特点。
吆喝：
买一大小呃小金鱼儿来呀哎
附注：
东便门以东的吆喝。
吆喝：
唔哎嗨大小呃小金鱼儿来呦
附注：
京南的吆喝。
吆喝：
哎仨大一条啊俩大一条啊
您别拿我们当卖黄瓜的呃
我们是卖大小呃小金鱼儿来呦呃
附注：
金鱼池徐家，由十四、五岁的小孩挑担到各胡同里去卖，吆喝诙谐有趣。
老玉米——
吆喝：
老玉米咧哎活秧儿的好吃哎
您给来个嫩着点的
好咧
解说：
老玉米是中国北方人对新鲜玉米棒子的一种称谓。在果蔬上市的季节，老北京吃“鲜”，除了水果之外，还有小七寸的活秧嫩玉米棒子。小贩们把玉米蒸熟了，或提篮叫卖、或在道边支个锅子、或推着独轮车叫卖。
艾窝窝——
吆喝：
哎艾窝窝馅好啊哎
桂花味儿的哎
艾窝窝馅好啊哎
解说：
“艾窝窝”在元代即已有之，名“不落夹”。因明代帝、后喜食，成了明宫小吃，称“御艾窝窝”。后来传入民间，衍化为“爱窝窝”，亦作“艾窝窝”。
每年正月里，各大庙会都有卖，尤其是白云观、东岳庙(又称东狱庙)和厂甸庙会上，买的人最多。包装以10个为一盒，每个艾窝窝上都点有红点，为好看又好卖。有俗话说：“艾窝窝点点儿，怎么讲？——漂亮。”
制法：
将糯米洗净浸泡，上笼屉蒸，然后用木槌将米捣烂，按成圆形小饼，包上用芝麻仁、核桃仁、青丝、山楂、白糖、豆沙馅等多种馅料。
臭豆腐、酱豆腐——
吆喝：
臭豆腐酱豆腐哎
臭豆腐饶香油啊酱豆腐蘸窝头
解说：
北京的酱菜中，以王致和的臭豆腐最有名。据说在清朝康熙年间，安徽举子王致和来京应考名落孙山，只好做豆腐卖，等待来连再考。一次豆腐卖不出去，又时值夏季，眼看就要坏掉。他试着把豆腐切成小快，放上调料，然后封在坛子里。过了几个月打开这坛豆腐，已经变色，臭气熏人，但味道很香。于是他索性开了家“南酱园”，专做这生意。到了清末，王致和的臭豆腐还成了慈禧太后的御膳珍品。
走街串巷做这种小买卖的，多是卖自家腌制的酱菜，买的人图价钱便宜，味道也不赖，还不用跑路去酱菜园，方便，因此生意也不错。买卖人通常挎着筐，筐里放两个罐子，一罐盛五十块酱豆腐，另一罐盛二百块臭豆腐。买臭豆腐的人多，那时买酱豆腐只为涮羊肉，而吃得起涮羊肉的富人家毕竟是少数。会做买卖的卖臭豆腐还饶上点儿香油，以招揽顾客。
烤白薯——
吆喝：
哎烤白薯哇热乎呃
解说：
烤白薯外地也有，据说北京的最好，另有风味。过去卖烤白薯的是一大早出来做买卖，他们头戴毡帽，用大剪子夹白薯，在铁皮桶改造成的炉子里烤熟，趁热卖。
水萝卜——
吆喝：
哎萝卜赛梨咧辣了换呃
卖萝卜的
哎这就过去您
解说：
秋冬之后北京气候干燥，寒冽多风。过去家家靠火炉取暖，室内终日炉火熊熊。这种环境总让人觉得口干舌燥、鼻喉不畅，想吃一些清凉多水份的水果。可是那时冬天水果难得。生梨很少能保存过冬，苹果水份少又不便宜，一般人家都没有冷藏设备，水果放在外面要冻坏，放在屋里让热气一闷要腐烂，于是水萝卜因时而兴，代替了水果。
所谓赛梨，是说它甜脆如生梨。好的水萝卜水份充足，甜而嫩，其凉镇齿，毫无辣味。卖水萝卜也是包开包换的，如果切开一尝，辣得不能下咽，则小贩会不用分说另换一只。
寒冷的冬夜，北风呼啸之际，自远处传来一声“萝卜赛梨咧——辣了换！”买卖人挽着筐，上面盖着棉被，再提着马蹄灯，声音有些凄惨……活脱脱一幅旧时老北京穷苦买卖人的图画。
