杏仁含有多种对人体有益的氨基酸、维生素和微量元素，传统的杏仁豆腐是用杏仁做主要原料制作的，有润肠养肺止咳的功效，它既是北京著名的夏季小吃，也是清宫廷的一款甜食，现在市场供应的杏仁豆腐，改用杏仁精，虽有杏仁味却没有了营养滋补的功能，已蜕变成纯粹的冷饮了。
原料：干杏仁250g、绵白糖适量、牛奶70g、琼脂30g。
制作：1、将杏仁用暖壶里的水（90-95度）泡一宿，直泡到杏仁皮用手能捻掉，把脱去皮的杏仁冲洗干净后放入料理机或不能自动加热的老式豆浆机，加半斤凉水磨成白浆。2、按1:7的比例锅中倒入约3.5斤凉水，烧沸后放入琼脂，煮化后加入牛奶调色。汤水变白即可，不可多放。开锅关火晾两三分钟，汤水变温时加入杏仁浆搅匀，放到阴凉处冷却凝固。3，吃时将杏仁豆腐切成小块盛入碗中，注入冰镇糖水使杏仁豆腐漂起来，再随意撒上各种果料。
特点：杏仁味浓、颜色洁白、清凉解暑、吃口沁人心扉。
注意事项：倒牛奶调色时千万不可多放，奶味太浓会抵消杏仁香味，琼脂最好事先用温水泡软，下锅时易煮化。
图片来自网络，感谢摄影师
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