先把四两左右（约200克）的“肥瘦儿”猪肉切成薄片儿，入锅加佐料煸炒，肉一变色，加入开水、青酱或酱油，适口为止。再将发好的黄花、木耳沥水入锅，见开儿后放入切好的摊鸡蛋片，然后浇在煮熟的面条上即可。
汆儿卤面虽然类似汤面，但与北京人秋冬常吃的热汤儿面迥然不同。简单地说，热汤儿面是把做好的汤与生面条一起煮，汆儿卤面是做好汆儿，再浇到煮好的面上，做法不同，口感的差别就更大了。
“拨鱼儿”和“片儿汤”
在一定意义上说，北京的“拨鱼儿”和“片儿汤”倒可列入秋冬季节北京的“热汤儿面”一类。
拨鱼儿的做法是，先把白面放在碗里，用温水调成糊状，等锅里的汤烧开，用单根筷子，顺着倾斜的碗边，把即将流出的面糊压成两头儿尖、中间稍粗的鱼状面条，开锅后“俏”上白菜叶或菠菜叶，出锅时再搁点儿三合油，就是一碗热气腾腾的拨鱼儿了。
片儿汤的做法与拨鱼儿大异而小同，为什么这样说呢？所谓“大异”是因为做拨鱼儿和的是面糊，做片儿汤和的是面团，赶成薄面片，再切成一寸左右宽的面带子，锅开了以后，一只手拿着面带子，一只手把面带子揪成小方块，顺着锅边儿往锅里放，动作要协调，速度要快，荤汤、素汤都可以。
我也吃过把煮熟的拨鱼儿和小面片捞出来，再拌炸酱或芝麻酱的，但总觉得没有带汤儿的吃法味儿足，特别是在冬天。
有一种拨鱼儿汤多年不见，就是把红胡萝卜擦丝儿，煸熟，备用。羊肉切丝儿，加葱、姜丝儿煸炒至熟。加入煸好的红胡萝卜丝儿，放汤，再往里拨“拨鱼儿”。食时，加醋和胡椒面儿。食迄，浑身发暖，是家庭晚饭常选的品种。
羊肉杂面
绿豆杂面是北方的流行食品，一年四季都可食用。但羊肉杂面，却是北京“热汤儿面”中最为脍炙人口的一种。
做好羊肉杂面的重要一环是“煨羊肉”，先把鲜嫩的羊肉（腰窝儿、上脑儿、后腿儿均可）一块切成薄片，葱白儿和姜也斜切成片，同时放入盛有酱油和香油的碗中煨制，时间不要太长。杂面清水下锅，开锅后，将煨好的羊肉和酱油、香油一起倒入锅中，用筷子拨匀，再开锅，即可盛到碗中，上面洒上香菜段，爱吃酸、辣的，也可稍加一点醋和胡椒粉。一碗香喷喷的羊肉杂面就算做好了。
做羊肉杂面，工序简单，时间不长，一学就会。应当注意的有两点：一是锅中放入羊肉后，赶紧用筷子拨放均匀，做到开锅儿即熟，时间一定不能太长，以免肉煮老了不好嚼；二是杂面一定要质量好，锅一开，就能闻到绿豆的清香味儿，过去切面铺就兼卖这种杂面，据说饶阳的杂面最好，如今已经很少见了。
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