山西人是这样腌酸菜的，腌120斤芥菜都不加盐，又酸又香又好吃。说起酸菜，大家应该都吃过吧，这是生活中很常见的一种食物，吃起来酸爽可口，无论是包包子还是凉拌、炒着吃，都是又酸又下饭，总之无论怎么做，都挺开胃下饭的。现在正好是腌酸菜的季节，今天就给大家分享山西下化这边的腌酸菜方法，我腌一瓮酸菜，总共用了120斤芥菜连叶子，而且还不需要加盐，腌好的酸菜又香又好吃，下面就和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

芥菜、芥菜叶子、清水

具体做法：

1.早上从市场上买了100多斤带叶子的芥菜，先把芥菜和叶子分开，把芥菜上的泥土全部刷洗干净，把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来，然后把芥菜全部擦成丝，把芥菜叶子切得小一些。

2.先烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒进去焯水，一边搅一边煮，焯水的时间长短，决定酸菜的软硬程度，我煮了大概有半分钟，再把芥菜叶子也倒进去，煮20秒左右就可以控水捞出来了，捞出来后放纱布里拧干里面的水分。

3.然后倒进提前准备好的干净的瓮里面，趁热压一压，压瓷实，就这样一层一层往里面加，每加一层都要压瓷实，这个一定要压好，不然就容易坏掉，装满后还要继续往上面压，压得鼓起来，要把里面的水分压出来，这个腌酸菜的方法，必须要把瓮压满，不然里面的水压不出来也会坏掉。

4.压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子，家里腌酸菜可以放在暖气旁边让它发酵，在上面压一大块石头，继续把里面的水压得流出来，七天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一层会坏掉，把坏掉的那层挖出来倒掉就行，我家腌了这么一大瓮，总共用了大概有120多斤的芥菜，能吃一整个冬天。