饭店的凉拌土豆丝为何那么好吃？原来诀窍如此简单，一学就会。土豆是生活中很常见的食材之一，又称“马铃薯”、“洋芋”等等，不同地区叫法不同，土豆中含有丰富的淀粉，因此也被称为“第二主食”。土豆的烹制方法特别广泛，味道也多，比如炸薯条是焦的，蒸土豆是面的，炒土豆则是油腻的，由于土豆本身是蔬菜，也有脆嫩水分的一面，所以利用这一面做出的菜，就是今天这道凉拌土豆丝，凉拌土豆丝口感清新爽脆，特别开胃又下饭，而且在大热天的时候吃它特别清爽宜人，凉拌土豆丝虽然很好吃，但是自己在家做的凉拌土豆丝总是没有餐馆里的好吃，口感不够清脆，还容易发黑，这其实是因为一些细节方面没有把握好，今天就把这道凉拌土豆丝正确做法分享给大家。

准备食材：

土豆、青椒、小红椒、大蒜、盐、五香粉、味精、食用油、白醋、花椒油

具体做法：

1.先准备所需的食材：土豆、青椒、小红椒、大蒜。

2.首先我们将土豆去皮切成细丝，尽量把土豆切得细一些，这样土豆丝才更容易入味，如果你是新手的话也可以用刨皮刀刨片切丝。

3.接下来我们将切好的土豆丝放入凉水盆里浸泡3分钟，切记切好的土豆丝一定要先用凉水泡一下，这样拌出来的土豆丝颜色才会更加干净又漂亮。

4.再用清水清洗掉土豆丝表面的淀粉，注意土豆丝清洗至少要两次，洗至土豆丝表面清亮就可以，这样吃起来口感才会更加清脆好吃，如果土豆丝淀粉太多吃起来会发面不脆，而且颜色也会发青发黑。

5.青椒去籽切成丝，小红椒切丝备用，大蒜切成小蒜粒装盘备用。

6.锅中烧水，水开后放入土豆丝，水的量可以让土豆丝飘起来就可以，然后再用筷子来回拨动让土豆丝受热均匀，加热至土豆丝断生即可出锅，断生的意思就是约八成熟，捞出倒入凉水中浸泡，切记焯完水的土豆丝一定要用凉水过一下，这样拌出来的土豆丝口感才不会软烂，根根脆爽。

7.锅中再倒入青椒稍微烫一下，捞出后放入凉水泡一下，焯水的时间不能过久。

8.盆中放入土豆丝、青椒、小红椒、小蒜粒，加入一勺食盐、半勺五香粉、半勺味精。

9.锅内倒入适量的食用油，油最好是选择调和油或者花生油，这样口感更好而且颜色也更加清亮，油热以后，将热油泼到配料上，最后加入适量的白醋，搅拌均匀后即可装盘食用，如果喜欢也可以再加入适量的花椒油，这样味道会更好。

10.咱们今天这道凉拌土豆丝就做好了，口感爽脆不发黑，喜欢的朋友不妨自己在家试试。