教你在家腌蒜苔，1次买10斤蒜苔腌制，方法简单，吃一年不怕坏。小时候和奶奶生活在一起，对于蒜苔的喜爱，还是在童年的记忆中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜苔，帮着奶奶一起抽蒜苔那也是一件快乐的事情，小孩子的快乐就是这么简单！

童年记忆中的腌蒜苔，大家还有多少美好的回忆呢？小时候放学回家，伸着头撅着屁股，到腌菜缸里偷偷地捞上几根腌蒜苔，然后躲在角落里，满足地吃着，那是十分美好的事情，随着时光流逝，我也渐渐长大，远离家乡、远离农村来到城市，但是对于腌蒜苔的喜爱却丝毫未减，现在正是新鲜蒜苔上市的季节，今天就给大家分享怎样在家腌制蒜苔，腌好的蒜苔脆爽好吃又下饭，而且保存一年都不怕坏掉。

准备食材：

蒜苔、红辣椒、盐、生姜、陈醋、米醋、生抽、清水、白糖、花椒、八角、高度白酒

具体做法：

1.这些是早上从超市里买的新鲜蒜苔，我们这边的蒜苔今年是3块钱一斤，往年这会应该不到2块钱，我买了这么多的蒜苔总共花了50块钱，先把这些蒜苔全部清洗干净，蒜苔洗干净后放在透气的工具上面，把蒜苔全部摊开，完全地晾干水分。

2.顺便再洗一些红辣椒，也晾干水分备用。

3.今天是第二天，这些蒜苔已经全部晾干水分了，然后把蒜苔的尾部都切掉，把蒜苔的头部整齐地摆放好，把蒜苔头部的叶子也切掉，腌蒜苔的时候，用不到这个蒜叶，这个蒜叶还比较嫩，可以用来炒着吃。

4.然后把蒜苔全部切成长约2-3cm的段，把切好的蒜苔倒入一个大点的盆里面，这里所有的工具都要干净，不要沾生水和油，如果沾了生水的话，腌的蒜苔容易坏掉，这个季节的蒜苔特别的新鲜、脆嫩，最适合腌着吃了，喜欢吃蒜苔的朋友，可以趁着它鲜嫩的时候多腌一些，蒜苔全部切好了，买了17斤的蒜苔，去掉头尾后，刚好还剩下10斤。

5.这些辣椒也晾干水分了，先把辣椒的蒂全部掰掉，我本来是计划买小米椒的，可是小米椒的价格竟然是35块钱1斤，所以就买了这种红美人辣椒，这个是13块钱1斤，辣椒去蒂后，再竖着对半切开，然后把辣椒全部切得短一些，把切好的辣椒装入蒜苔的盆里面。

6.接下来往盆里加入盐，我这里总共是10斤的蒜苔，加入大约150g的盐，直接用两手翻拌均匀，让这些蒜苔均匀地沾上盐，蒜苔搅匀后放一旁静置腌2个小时左右。

7.这个也是提前洗干净晾干水分的生姜，生姜削皮后，全部切成片备用。

8.接下来熬个调料水，往锅里倒入1000g陈醋，1000g米醋，600g生抽，再加入2500g水，加入100g白糖，加入几片生姜片，再加入几个捏碎的八角，加入一小把的花椒进去，直接开大火煮开，调料水煮开后再多煮两分钟关火，咱们这个调料水就煮好了，然后将调料水晾凉备用。

9.盆里的蒜苔已经腌了2个小时了，然后把蒜苔全部装进一个提前准备好的玻璃罐里面，这个罐子一定要干净，而且不能沾生水和油，不然腌蒜苔容易坏掉，蒜苔全部装进去后，然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面，倒入调料水的量刚好腌住蒜苔就可以，最后再加入一小瓶盖的高度白酒进去，这里加的白酒有消毒杀菌的功效，加生姜有防腐的作用，盖上盖子放在阴凉干燥处，密封保存一个星期就可以吃了。

10.我家每年都腌这么多的蒜苔，用这个方法腌的蒜苔，保存一年都不怕坏掉，喜欢的朋友，可以一次多腌一些。

11.接下来分享第二种腌蒜苔的方法，先切几片生姜片，再将生姜片切成细丝。

12.再准备2个红辣椒，先把辣椒拍扁一些，然后将辣椒切成丝。

13.把提前准备的蒜苔倒入盆里面，加入切好的辣椒丝和生姜丝，再加入盐调味，加入一勺的白糖提鲜，用筷子搅拌均匀。

14.蒜苔搅好后倒入一个容器里面，盖上盖子放入冰箱里冷藏腌制一个晚上就可以吃了。

15.现在腌好的这个蒜苔可以吃了，直接舀入碗里面，吃的时候很简单，加少量的生抽和陈醋，再加一点点的味精进去，搅拌均匀就可以吃了。