蒸包子这样做更简单，2个诀窍，不塌陷不回缩，咸香麻辣真过瘾。平时不想吃饭，包包子还是挺有胃口的，我家一般最喜欢的就是蒸几笼包子，然后再熬一点稀米汤，又不用炒菜，几个包子，两碗稀米汤饭，保证吃的饱饱的还想吃。稀米汤是我们农村的语言，不知大家知道不，因为包子比较干，然后煮一锅比较稀的稀饭就叫稀米汤，而且在农村菜园子里都有嫩豇豆放几根，那熬出来的稀米汤真叫个香，煮熟放到温凉，喝着特别过瘾。今天包了麻辣豆腐的包子，特意把这个皮擀得薄薄的，这下汤汁全浸在皮上了，一口下去咸香麻辣，实在是太过瘾了。

准备食材：

老豆腐、葱花、十三香、盐、辣椒面、生抽、素蚝油、食用油、酵母粉、温水、普通面粉

具体做法：

1.这个是一早跑到菜市场买的老豆腐，豆腐切成小块，直接放到盆里面，现在开始调味，里面放上葱花，来一点十三香和食盐，根据自己能吃辣的程度放辣椒面，再加上生抽，素蚝油来上一点，浇上热油，用筷子把这些调味料都搅匀了，咱们这个豆腐馅就做好了。

2.馅做好了，我们准备一个酵母水，这个是340g的温水，放上6g的酵母粉，用筷子搅匀。

3.现在我们来和面，倒上610g的普通面粉，用刚才搅拌好的酵母水直接和面，搅成絮状后放一小勺食用油，咱这次做的包子是采用“一发”的形式，所以说这次揉面一定要揉光滑了，揉到这个光滑的程度就可以了。

4.搓好长条之后下面剂。

5.把小面剂在掌心搓圆，案板上撒些干面粉，按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮。

6.中间放上豆腐馅，捏出褶子，把收口处收紧，这样一个小包子就做好了。

7.把这个篦子放在锅里面，密封饧发20分钟，只需要饧发一次即可，现在已经饧发好了，给你们看一下状态，手指按下去，它可以轻轻的回弹就可以了。

8.这时候大火烧开，蒸上15分钟，焖5分钟出锅。

9.我把这个包子皮给擀得特别薄，所以说这个汤汁完全浸透在这个皮上了，看着有点丑，如果不想这样的话，你就把皮擀得厚一点。