刺少肉嫩的干烧带鱼

带鱼是最常见的鱼类，因刺少肉嫩深受人们喜爱。带鱼的营养丰富，含高蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。带鱼可降低胆固醇、预防高血压、保护心血管等功效。

原料：带鱼段、蒜末、香葱末、姜末、盐、花椒、料酒、 豆瓣酱、 米醋、酱油、 白糖、面粉。

做法：

1、带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉。锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块。

2、炸到两面金黄色后捞出。 另起锅，放适量油，放花椒，再放入葱姜蒜末一起爆香。