作为一个北方人，我们家肯定是时常会吃饺子的，其中芹菜羊肉馅算是我比较爱的口味之一，不膻不腻鲜香浓郁，而且羊肉的丰腴细嫩加上芹菜的清香多汁，也是一个完美的组合。所以我们家也是经常包芹菜馅饺子，这次我们就来解答一下这个关于芹菜馅的问题吧。（后面会分享一下具体的美味做法）
第一条：某些蔬菜相对不容易烹熟，所以需要焯水预熟。
第二条：去除草酸、鞣酸之类的无益与人体的物质，顺便去除异味或者涩口滋味。
第三条：去除多余水分，避免馅料拌好了之后“出汤”。
所以我们思考一下芹菜是不是符合以上3点需求，基本也就能得出芹菜是不是需要焯水的答案了。
①首先芹菜还算是比较好熟的蔬菜，尤其是比较嫩的、气味清新的香芹就更是如此，所以第一条不太适用。郑州装修一线南充装修公司排名北京业之峰装饰公司
②其次芹菜虽然也含有一些草酸、鞣酸之类的蔬菜大多都有的物质，但是其含量并不高，也不会因此有什么让人不适的口感和味道，所以这第二条也不适用。
③最后芹菜含水量虽然不算是蔬菜中最高的，但是也不少了，所以芹菜入馅确实存在一定的容易“出水”的问题，那么这第三条算是符合了。
不过解决芹菜这些蔬菜入馅“出水”的问题，焯水并非是唯一的手段，比如：用盐渍也可以提前“杀”出其中的多余水分，或者是拌点油来“封住”、减缓水分流失，亦或者在操作流程上做出调整等方式来避免“出水”。而且焯水的过程会损失芹菜的一部分清香味，这算是芹菜入馅尤其是羊肉馅最大的优势了，所以我们并不建议用焯水的方式来处理要做馅的芹菜。
最后的结论就很明显了：芹菜做饺子馅的时候，可以选择焯水的方式处理，但是我们并不建议这么做，大家可以选择更好的方式解决芹菜馅“出水”的问题。
【馅料材料】：羊肉1斤半、芹菜450克、大葱1颗、姜1块、花椒3克、生抽、盐、十三香和油适量
【外皮材料】：面粉1斤、清水260毫升
【制作步骤】：
首先把一半的葱姜切片，然后加上花椒用温开水先浸泡10分钟，再把羊肉简单切成块放进去浸泡半个小时以上，再取一点葱姜切碎，炒锅下油烧热，将葱姜末下进去小火煎到略带焦黄有香味就关火放凉备用；
浸泡好的羊肉取出来剁碎成馅，将剩下的葱姜切末放进去，再加盐、生抽和一点点十三香调味，拌匀之后加入我们上面煎好放凉的葱姜油，一直搅拌到油分被肉馅完全吸收进去，芹菜摘洗之后切细碎，然后沥水备用，先不拌进馅里；
这个时候可以开始和面了，将面团揉至外表光滑、略微偏软的程度，然后用保鲜膜盖上，放置一边松弛20分钟；
松弛醒发好的面团再次揉搓一下，搓成长条改切成一个个小面剂子，擀成饺子皮，这个时候将芹菜再拌入肉馅中，充分搅拌均匀；
接下来就是正常的包饺子、煮饺子流程了，煮饺子的水里加一匙盐，水开之后饺子下去，点3次水止沸，最后一次水沸腾、饺子完全飘起来就熟了。
1、加葱姜油的意义是什么？
答：羊肉馅饺子肯定是油水丰腴一些比较好吃，但是有时候买不到肥瘦比例刚好合心意的羊肉，而且羊肉油脂的腥膻味也比较重，所以加葱姜油可以补充一些油分，让馅料不那么干、柴，还能起到一些去腥膻的作用。另外调味之后用一点油脂将肉馅先“兜住”，也能减缓包饺子、煮饺子的时候其中盐分使得芹菜脱水、变色。
2、为什么不放料酒去腥？
答：我们一般不是很建议在饺子馅或者包子馅里加料酒去腥，包馅跟炒菜不一样，其中的酒和一些有特殊气味的物质是没办法挥发出去的。所以可以选择用葱、姜、花椒等泡水，或者煸油的方式，同样可以借着这些香料的气味去腥，感觉比料酒要好一些。
3、芹菜为什么要最后临包饺子的时候才放进去？
答：芹菜接触到馅料中的盐分会流失水分，导致馅料“出汤”、颜色不好看，所以我们在临包饺子的时候再加进去拌匀，就可以最大程度的避免这个问题了，简单又省事，芹菜得以保留的营养物质和汁水也最多。
4、最开始浸泡羊肉的目的也是为了去除腥膻味，我老婆不太接受那个味道，如果大家对于羊膻味没有这么敏感的话，那一步可以省略。
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