至今还记得和朋友一起去吃羊肉泡馍，要了人家十多头糖蒜，最后老板让我们单独结算糖蒜钱的情景。

北方人爱吃蒜，盛行一句老话：吃面不就蒜，香味少一半，很多人吃蒜的时候，也没有什么讲究，一大口面一口蒜，一碗面吃完，一头蒜也吃的差不多了，简单粗旷，在面食为主的北方，吃蒜几乎是无处不在，大鱼大肉太油腻，吃蒜，吃的菜太清淡，吃蒜，街头饭菜感觉不卫生，吃蒜！总之，这蒜已经变成了万能的调味料。

大蒜生吃好是好，不过有个很大的缺陷，吃完以后嘴里的味道实在让人有点难以接受，而且大蒜的辛辣也不是每个北方人都能接受的。所以把蒜进行二次加工做成腌制品也是很有必要的，糖蒜就是一个很成功的例子，今天要分享的这道腌大蒜，好吃的滋味丝毫不亚于糖蒜，每年到了夏天，妈妈都会腌制一些，因为夏天胃口都不佳，早起、晚上喜欢喝白粥，用这腌的大蒜来配白粥真是绝了，味道不但辛辣味比较小，嘎嘣脆味道香，而且吃到嘴里味道也不会很大，腌制方法也比糖蒜简单很多，每次腌四五斤用不了多久就能吃完，做法分享给大家。

腌大蒜

所用食材：大蒜2斤、姜两个，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5颗，糖三勺，盐，味精，白酒

第一步：大蒜去除外皮，量大的可以尽量用工具剥开，要不然太浪费时间。2头姜切成片备用。

第二步：为了保证能快速腌制好，大的蒜瓣可用刀切成两半，方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。

第三步，大蒜放入大碗内，均匀地撒上适量的盐，一般是一斤蒜3三勺盐（90克），用手抓匀静置1个小时，待蒜出水后，将碗中水控出备用。

第四步：已经略微变软的蒜和姜，均匀地铺干竹筐内，放置在阳光直射，干燥通风处3个小时，晾至蒜瓣表面没有水分即可。经过这两步的处理，蒜的辛辣味就会减少一大半了，也会更容易入味。

第五步：锅内加一碗水，放入一把花椒、5颗大料适量，中火煮开5分钟停火，将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，搅拌均匀，盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆盖住蒜瓣即可。

第五步：将一勺色拉油烧8成热，趁热倒入蒜碗内搅拌均匀，稍微凉一些盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小时候即可食用。可以存放1个月左右的时间，放的时间越长，蒜的辛辣味越小，吃起来越香。

——老井说——

大蒜是个宝，常吃身体好。朝食三片姜，胜喝人参汤。用大蒜和姜片腌制的时令小菜，简单又味道可口，如果能直接买到酱油，用酱油腌制最好，否则就按生抽+老抽，4:1的比例来腌制。

大蒜要先用盐杀水，然后晾晒去除辛辣，这样才会好吃又入味。烧热的油趁热倒入，可以进一步激发出香味。

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