【番茄小餐包】

【所需食材】：高筋面粉 200g，低筋面粉 50g，细砂糖 35g，细盐 3g，奶粉 10g，耐高糖酵母粉 4g，番茄沙司 30ml，鸡蛋 30g，清水 107ml，无盐黄油 30g。

【具体制作步骤】：

1.称量准备好所有的食材。将200g高筋面粉、50g低筋面粉放入和面盆中，然后放入糖、盐、奶粉、酵母粉。

2.先用搅拌勾混合搅拌均匀。

3.然后将蛋液、清水、番茄沙司放入和面盆中。先揉匀至粗膜状态，然后放入软化的黄油块，继续揉面。蛋液可以留少许，最后用来刷在面包表面。

4.将面团揉至能拉出透明而且不易破损的手套膜阶段。

5.将面团滚圆放入和面盆中，盖上保鲜膜或者湿布，室温发酵。夏天的时候可以直接室温发酵，冬天的时候可以放进烤箱、微波炉等密闭空间，再放一碗热水就可以了。

6.发酵好的面团会增加2-2.5倍，用手指蘸一点干面粉，插入面团里面，拿出手指以后，面团不塌陷也不回缩，这种状态是刚刚好的。如果面团塌陷说明发酵过度，如果回缩说明发酵不足。

7.将面团取出，放置在揉面垫上面，轻轻按压排掉面团里面的空气。

8.将面团平均分割成九等份，每个小面团都重新滚圆，然后盖上保鲜膜，中间松弛十五分钟。

9.面团松弛好之后，取其中一个小面团，从中间分别往上下擀，成为长的椭圆形。

10.将椭圆的面团翻一面，两个宽边分别往中间卷，卷得时候力度要适中，卷紧一些。

11.两边都卷到中间的位置，然后将封口的地方捏紧。

12.搓动面团，将面团的一端搓成比较尖和细的状态。

13.用擀面杖将面团擀压扁，擀的时候要从较粗的一端往另一端擀。

14.从较粗的那一端开始卷，卷好之后将收口的地方压在底部。

15.按照上面的步骤依次做好所有的面包生坯，摆放到铺了油纸的烤盘里面，进行二次发酵。每个面包之间要留有空隙，便于发酵。

16.发酵至明显变大之后，用油刷在面包表面薄薄的刷一层全蛋液。

17.然后撒一些事先炒熟的白芝麻，装饰作用，如果没有的话也可以不放。

18.烤箱提前190度预热，预热完成以后，将烤盘放入烤箱中下层，设置上下火温度180度，时间20分钟。

19.烘烤时间结束之后，立即将烤盘取出，晾至不烫手以后，密封保存。

【小贴士】：

1.清水的量要根据面粉的吸水性适当增减，可以预留出10-15g水不放，最后再根据面团的状态来选择是否添加。

2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能做出适当的调整。

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