我心里“新疆吃鸡排行榜”的第一名绝对是大盘鸡，无论是知名度，还是推广度，新疆大盘鸡都很值得屹立榜首。
然而，最近又一道新疆风味的鸡肉料理悄咪咪的崛起了，它的画风与大盘鸡的红彤彤、油汪汪截然不同，相较起来，它甚至还有那么一丝丝小清新的意味，可如果只根据外观来猜想它的味道，那可就大错特错了，这样一道看起来没有什么“杀伤力”的菜肴，带来的可是舌头发麻、嘴唇发抖的味觉刺激！
有了这样的味觉体验，你就会牢牢记住它的名字——新疆椒麻鸡，一道可以在你舌尖跳舞的鲜美菜肴！
新疆的鸡肉料理除了好吃之外，还有一个过人之处，那就是它们很能“走出家门，走向全国”，大盘鸡就是很能说明问题的例子。
在中国，无论你去到哪个城市，只要打开地图搜“新疆大盘鸡”，绝对可以看到相应的推荐，在热门流行地区，甚至都还可以找到大盘鸡饭店排行榜，这样的推广度相当夸张。
而作为后起之秀的新疆椒麻鸡也大有赶超前辈的势头，我家离新疆大约2000多公里，而在我家小区楼下就开着一家椒麻鸡专卖店，它价格比本地烧鸡卖得贵，优惠价70元1只还每天都卖断货。
新疆椒麻鸡为什么这么受欢迎？我在排队的时候跟身边的食客们聊了聊天，清爽鲜美、风味独特，是他们给出的最普遍的答案，说白了就是好吃，除了好吃它还适合打包外卖，它对食用温度要求不高，即便是放凉了也不会影响味道，鸡肉甚至会因为腌制了一会儿而更加入味，吃完鸡肉，椒麻的鸡汤还以用来拌面，鲜香十足，它方便、好吃、且极具风味，怪不得大家都很喜欢。
这么棒的菜肴，不研究一下它的做法，可不是粗糙厨房的风格，经过几次尝试，我终于做出了令人心旷神怡的味道，这味道一点都不比楼下阿姨做的差！
制作椒麻鸡其实一点儿也不难，用对方法掌握3招，就能轻松吃到美味，自己在家做出来的椒麻鸡不仅味道好还干净卫生，划重点，绝对用不到70元！
1、在家制作椒麻鸡有条件的话可以选择散养土鸡，如果想要图方便就可以和我一样选择用鸡腿，青红椒和洋葱都是新疆风味不可或缺的配料，大葱的葱白需要准备2根，这个量做出来才能够风味十足。
2、做椒麻鸡的第一个重要步骤就是腌制鸡肉，手枪鸡腿清洗干净，想要口味清爽就剔掉鸡腿上多余的黄油，之后在鸡腿上均匀的抹上盐和花椒，腌制半个小时，使鸡腿入味。
3、在腌制鸡腿的时候，用凉开水或者纯净水泡一些干辣椒和花椒，注意，这里的花椒需要两种：青花椒和普通花椒。
4、准备香叶、青花椒、花椒（2种）、小茴香、八角、桂皮、姜片，制作一个炖肉的料包。
5、料包准备好后，就可以开始煮鸡肉了，煮鸡肉是第二个重要步骤，锅中加入清水，放入炖肉料包和姜片，再放入腌制好的鸡腿，加入2勺料酒，鸡腿要凉水下锅，水沸后调小火，撇干净浮沫，之后调中火炖煮，煮到鸡肉可以用筷子轻轻戳透就可以关火了。煮好的鸡汤不要倒掉，滤干净调料备用。
6、煮好的鸡肉放进冰水里浸泡一下，这样冷热相激，会使鸡皮爽脆，鸡肉也会滑嫩许多。
7、鸡肉煮好就可以开始准备椒麻料汁，制作椒麻料汁是第三个重要的步骤，首先需要把所有配菜都切成丝。
8、取一只大一些容器，放入泡软的干辣椒和花椒，泡辣椒的水倒掉不要，再加入大葱丝。
9、取2大勺预留的鸡汤，撇去浮油，浇入装有干辣椒和葱丝的容器里，之后加入适量盐、花椒油调味，花椒油的量一定要多，这道菜就是越麻越过瘾，鸡肉已经提前腌制入味，所以给料汁调味时盐的用量要适度。
10、煮好的鸡腿用手撕，去掉骨头，只留鸡肉，撕成大小差不多一致的肉块，倒入椒麻料汁中。
11、再将青红椒丝和洋葱丝一并倒入。
12、将所有食材捞拌均匀，鲜美爽口的新疆椒麻鸡就做好了。如果能吃辣，可以在这一步加入少许辣油调味，那样做出来的颜色会更加红润鲜亮，我只能吃麻，不太能吃辣，所以就没有放辣油。
想要制作风味独特的新疆椒麻鸡，需要掌握的3个步骤就是腌肉、煮肉和配制椒麻料汁，只要掌握了这3步，就可以轻松做出这美味菜肴。
椒麻鸡吃完，汤汁还可以用来拌面，鲜爽麻辣的鸡汤与面条搭配也是一绝，夏天吃特别爽！不知道椒麻鸡能不能像大盘鸡一样风靡全国，不管最终它的命运怎么样，反正我们先吃为快！
【新疆椒麻鸡】食材总结：
手枪鸡腿2个、白洋葱1个、青椒1个、红椒1个、大葱2根、姜1块、香叶2片、小茴香3克、八角1个、桂皮1块、花椒5克、青花椒8克、干辣椒4个、盐5克、花椒粉5克、料酒2勺、花椒油4勺
Tips：
1、清水泡干辣椒和花椒主要是为了让它们泡软出味，泡它们的水是不用的。
2、拌菜是加入鸡汤的量可以根据自己的需要来把控，如果想要拌面，鸡汤就可以多一点儿，如果鸡汤多的话，盐和花椒油的量也适当的增加一些。
3、这道菜的口味里麻是十分重要，所以麻油一定要多放一些，边尝边加，吃到最后嘴唇瑟瑟发抖才是它正确的打开方式。
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