大家好，我是小林厨房的小林。很高兴今天在这里和大家分享椒麻鸡的做法，夏季天气炎热，做一份椒麻鸡犒劳辛苦的家人和自己，也是开心满足，喜欢的朋友可以在家里试一试。
百科鸡肉的吃法众多，但自从我吃过一次椒麻鸡之后就念念不忘了，麻，辣，鲜，香实在是让人欲罢不能，想着都会咽口水，于是我就走上了摸索自制椒麻鸡的道路上，经过几番失败，终于做出了最好的家庭版椒麻鸡，谈不上是正宗，但是家人朋友吃了以后都是赞不绝口，这我已知足。好了下面就和我一块去感受制作美食的成就感吧。
食材准备：老母鸡一只，干辣椒（二荆条和子弹头辣椒搭配使用最好），花椒粒，五香粉，花椒油，洋葱，青红椒，香菜，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉，食用油。
1.老母鸡清水浸泡一小时去除血水，洗净后用约8克盐和胡椒粉均匀涂抹鸡的全身腌制半小时备用。再将洋葱，青红椒切丝备用。
2.老母鸡冷水下锅，加葱段，姜片和两汤匙五香粉大火烧开后撇去表面浮沫，然后转小火炖煮80分钟，再加入大约25克的盐来增加底味。我们用到的是老母鸡，所以炖煮的时间要长一点，而且煮出的鸡油还有用处，如果用三黄鸡等其他品种，只需要煮20分钟左右即可。家庭做法不易备齐所有的香料，所以就使用五香粉来代替。
3.煮好的老母鸡捞出后立刻投入准备好的冰水中浸泡半小时，这样做的用处是为了使鸡皮在遇冷急速收缩，是鸡皮吃起来口感更脆嫩。把冷却好的老母鸡用手撕碎成条状备用。
4.下面就是关键的调椒麻鸡的料汁了，将煮老母鸡的原汤的表面浮油撇出来至另外的盆里，在加入一半的鸡汤备用，调料汁中加入煮鸡汤的油味道更香，所以这一步不能少。
5.锅里加少量油烧热，下一小把花椒粒炒香，再下干辣椒和葱姜翻炒，花椒的香味不易释放出，所以要先炒花椒再炒干辣椒，炒出香味后倒入带有鸡油的鸡汤熬煮10分钟，熬出香味和辣味以后关火自然晾凉，再加盐，鸡精，胡椒粉调味备用。
6.椒麻鸡的关键味道就是麻，就需要用到花椒油，大家可以选用新鲜的青花椒，用五成油温浇透。晾凉后将油和花椒一装入玻璃瓶内加盖焖一周即可食用，如果嫌麻烦可以直接买超市的花椒油使用更方便。
7.将撕碎的鸡肉和青红椒丝，洋葱丝，大葱白，香菜拌匀，加入两勺椒麻鸡的料汁，再加入适量的花椒油增加麻味，然后搅拌均匀即可食用。
椒麻鸡好吃但也要掌握几个诀窍：第一就是鸡的选择，个人觉得最好是老母鸡或者淘汰的蛋鸡最好，吃起来口感比三黄鸡要好。第二煮鸡前要将鸡进行腌制，这样鸡肉味道更丰富还能去腥味。第三煮出的鸡要用冰水冷却，这样鸡皮吃起来更脆嫩。第四就是椒麻鸡的灵魂调料汁，一百个人就有一百人的调法，不在乎多正宗，只求符合自己和家人。第五就是不可少的花椒油，要用青花椒来制作，同样可以偷懒买现成的使用。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享
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