安徽是华东地区第一大省，虽然安徽省的起步比较晚，但是其经济发展的速度却非常快。今天小编就给大家介绍一下安徽正在逆袭的小城市的美食文化，地处长三角合肥都市圈江淮中心地带，这个城市就是皖江边的无为县。咸鱼
我的家乡就在这座小城最西南边，长江边商业古镇-土桥镇
"山粉圆子"山粉洗好了，我们便期盼山粉圆子烧肉。这是贫瘠的童年，少有的美好食物记忆。按林语堂的说法，对故乡的眷恋与忠诚，多半体现为对儿时身体感官欢乐的留恋。现在每次回家都能尝到母亲的拿手菜山粉圆子。
有天回家，老远就闻见肉香，书包还没放下，直奔厨房，掀开锅盖，“咕嘟咕嘟……”山粉圆子和肉在锅里交融，相互吸收对方的精华。赶快把作业先写好，等待晚饭，一家人围坐吃饭，中间便是热气腾腾的山粉圆子烧肉。
山粉圆子烧肉的做法简单，山芋粉和开水搅拌搓成圆子，五花肉切块下锅烧熟，圆子倒入锅内，翻炒吸油，加适量水，烧至圆子变黑即熟，小火收汤，留些汤汁。肉和圆子颜色都深，起锅时一般撒上葱花、大蒜段，增添生气。
有的也不搓成圆子，而是切成块状。做法虽简单，各家各味。我一直以为母亲烧的最好吃。
正宗的山粉圆子。它虽比不上燕鲍翅参出身豪门世家，上不了大台面，但在不富裕的过去，却实实在在解了多少草根寒门人家的馋虫。那一碗热气腾腾黑褐色的山粉圆子，文火焖烧过程中已将五花肉的油汁、姜葱蒜的香味浸入体内，软滑微甜，香气扑面，吃起来粘而不稠、油而不腻，实在是大快朵颐的佳品。
无为土桥味道：疙瘩面 要说中国的农民，那是充满了智慧，任何一种野生植物都能做出一道美食，我的家乡土桥就有一种美食叫疙瘩。
这是一种农村常见的苋菜，把它的嫩枝叶掐下来带回家也可以做一道美味的午餐。
首先要把面和好，放在水中醒一会，然后可以趁这个功夫把野菜择一下。
这是准备做疙瘩面用的蔬菜，四季豆、西红柿、择好的苋菜等，然后先将这些蔬菜炒一下备用。
烧开的锅里用手将醒好的面一点点的拽开丢进去，然后把炒好的蔬菜也放进去。
不一会这样一锅农村特色的疙瘩面就做好了。
夏日里吃上一碗这样的疙瘩面，有着野菜的鲜、小麦的香、面条的滑、四季豆的嫩，越吃越爱吃。
“锅粑汤，味真香，人人都好它！”土生土长的无为西南乡农村人习惯做锅粑汤，更爱吃锅粑汤；凡是吃过锅粑汤的外地人，一讲到锅粑汤，就啧啧称道，连连夸赞。
锅粑汤做法很简单。就是煮饭时把水有意留得多一点，待饭开时，将米汤逼起；等饭焖好后，再把饭盛起。然后把米汤倒在锅里，将不糊不焦的锅粑铲松动，用柴火再烧，待汤沸腾、锅粑软化后，就成了锅粑汤。如果吃的人多，就将锅粑留得厚一些，烙成金黄色，其味更好。
不可替代的母亲滋味，就在这浓香的汤里被喝进了心间。到处都是匆匆的脚步，都是纷至沓来的繁杂，有多少人会架一锅，优哉游哉地烧一锅米饭，然后静等洇染如花，水袖长舞的锅巴汤，那一碗不起眼的锅巴汤便成了在外游子，永恒的乡愁！
无为味道 | 炒米糖，冻米糖
冻米糖是无为地区人们过年的必备茶点，选用上好糯米，蒸熟，晒、冻，下锅翻炒；然后掺入花生、芝麻等，以红薯麦芽糖搅匀、压实、切片。制作时，花生和糯米混合在一起伴随着升腾的热气散发出来的香味弥漫在整个屋子里，吃一块，酥脆且而有黏性，香味四溢。制作米糖时，首先要把米泡上，然后上锅蒸，再经过晒的环节，把一粒粒的米晒开了再入锅炒。炒米时，火候很重要，快了不行，口感不好，慢了也不行，会有煳味。
无为味道 | 腌豇豆
成品的腌豇豆，色泽姜黄清亮，看上去鲜香脆嫩，配上一起腌制的红辣椒，酸辣辛香，让熟悉它的潜山人，口舌生津。无论是佐以清粥，还是当下酒菜，都是极佳。
小时候一直是叫渣肉的，只是后来才知道原来专业的叫法是米粉肉。
“土桥河卤鹅，兰花干”
无为手工米面，最早流传与安徽无为县土桥沿江一带，是无为西南乡，庐江等地特色美食，由优质籼米精制而成，具有色泽光润、柔韧滑爽、不断条、不糊汤的特性，成型美观。与老母鸡汤等一起下锅美味佳肴
凡是对徽菜有点熟悉的朋友，绝对知道黄山臭鲑鱼。凡是吃过臭豆腐的朋友，肯定听说过长沙臭豆腐。它们声名远扬，享誉中外。闻起来奇臭无比，吃起来满嘴留香
今天江梦要说的是另一道别具风味的地方臭菜来自安徽无为乡间，它就是无为臭萝卜，我们无为当地人称之为”烂萝卜”很多人不知，其实我们无为用大萝卜腌制的“烂萝卜”与无为的大闸蟹、板鸭、臭干子、兰花干等一样颇有名气，是农副产品之一，属于地方特产。其品种、颜色、形状和食味别具一格，深得人们喜爱。因其生长在酸碱始终的半沙质黄泥土中，又完全以基肥为养分，是纯天然的绿色食品，成为无为萝卜的品牌和萝卜的代表。
除了烂萝卜，家乡无为土桥乡间在寒冷且有阳光的天气里，把水萝卜捞出菜缸，用细长的软竹签或粗棉线穿成一串，弯成圈挂在屋檐下或门前的柴垛上晒，直到黄色的水萝卜变成酱色、表皮干瘪起皱。收起来，装入广口瓶或搪瓷缸中，撒上八角茴香，过一阵子，便成了五香萝卜干。吃时切两到四瓣，也可不切，喜辣的，可蘸辣椒糊，也有人从竹签上直接扯下来，也不洗，就吃。其味独特，咸香且有咬劲，那是一种并不暴烈的阳光与冷风细细打磨出来的味道。无为腌小菜有一百多种，烂萝卜是其中之一，其他还有茶干，豇豆、童子瓜、萝卜条、大蒜、嫩生姜等酱菜，或者榨菜。和皖南人一样，江北无为土桥人也有吃早茶的习惯，几碟子小菜必不可少，配主食小笼包、小粑粑，或者米面，一种传承多少个年代无为西南人最淳朴的饮食文化
无为县属江北，却不过腊八，更不兴吃腊八粥。腊月二十三便是春节前的第一个小年。无为人对小年的期盼，胜过对除夕甚至对春节的期盼。因为过完了小年还有春节，而过完了春节则意味着新一轮的背井离乡又要开始了。送灶粑粑对于无为特别是西南乡更是有着独特的情怀
土桥河花生米
鱼米之乡无为县土桥位于无为县最南端，枞阳县，庐江县，铜陵交界处，江心洲密布。且古有鹊诸之称，土桥三叉河民间更有小三江口之说，链接分隔的承德洲，老洲，安平，胥坝是最天然的“”江中之岛”特殊的沙土质，使得产出得天独厚的稀缺小花生，个性小，细长，油质大，用花生加工成的各种事物在全国特别是南方很是欢迎，这种特殊的花生更适合现代人的饮食所需。
很多姜在别处一般可能只用来调味，但在我的故乡无为土桥却是用来生食。故乡的姜是铜陵白姜的一种，其皮薄肉嫩，食之，但觉清脆微辣爽口，食毕，会有一种特有的清香长留口齿，让人回味无穷。倘若你第一次作客无为土桥吃到糖醋姜时，我敢保证原先的对生姜的印象完全被颠覆了。这里的糖醋姜白白嫩嫩甜丝丝的，却又不乏姜的香气，简直可以当零食吃，一下子会爱上了生姜。原来，这里的姜与其他地方的姜是不一样的，所以让人格外爱吃。
历史延袭下来的东西，代表的是一个地方的饮食文化精髓。
传统美食虽然不比机器批量生产来的快，但是，在那一道道考究的工序里，蕴含的却是家乡人含蓄、淳朴、珍惜大自然馈赠的传统风气。记忆中的味道很多已经离我们远去，而一种最传统的朴实和经典是需要继承的，不能让她就这样在我们眼前消失了，最美好的故乡保留的是记忆中最好的味道
原创文章 作者：江梦
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