对于喜欢喝白酒的人来说，都不喜欢用食用酒精勾兑的白酒，都比较愿意喝纯粮食酿造的白酒。那么纯粮食酿造的白酒就一定是好酒吗？就一定好喝吗？其实不一定，这里面有一个误区，很多人都不知道，下面给大家详细介绍一下，涨知识了。
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首先说酿酒，简单来说，就是用含淀粉或者糖类的原料，在酵母的作用下，通过蒸煮发酵等一系列反应，变成白酒的过程。本质上就是把淀粉变成糖类，再变成乙醇。所以在理论上，只要含有淀粉的粮食，都可以用来酿酒。因此纯粮食酒是一个非常宽泛的说法。
因为含有淀粉的粮食有很多，比如所高粱、大米、小麦、玉米，还包括土豆、红薯、木薯等等之类的，都可以用来酿酒。而用来酿造食用酒精的原料就更夸张了，比如说蜜糖渣、蔗渣、甚至还有各种农作物的秸秆等等。那么都是酿造出乙醇，它们的区别到底在哪？
白酒里主要成分是乙醇，但是乙醇只是基础。决定白酒风味的，却是醛、酸、醇、酯等等一百多种物质，而且每一种物质含量的多少，都对酒的风味和口感产生很大的影响。那么这些物质都是怎么来的呢？
以高粱为例子，它除了含有大量的淀粉，还有纤维素、蛋白质、脂肪和各种微量元素等等，正是这一部分影响着最后白酒的品质和风味。而且每一种粮食的成分含量比例都不一样，所以对应酿出来白酒的品质和口感也都不一样，甚至相差很大。涨知识了。
相对来说，高粱最适合酿酒，接着是大米、糯米、小麦，最后是玉米。因为玉米的脂肪含量高，还有果胶，这些物质最后会产生甲醇和各种杂醇油（易上头，醒酒慢），对白酒品质的影响很大。更不用说土豆、红薯之类了，所以说，纯粮食酒不一定就是好酒，也可能是“好心办了坏事”。
另外酿造白酒往往不是用单一的原料，而是多种原料按照一定的比例进行的，这些比例和构成都是有严格要求的。另外还和设备、技术有很大的关系，这也是为什么白酒的品种那么多，而名气大的，只有那么一小部分的原因。
最后说说，为啥说散装白酒不要买？
因为散装白酒的来历不明，有的是小作坊酿造的。酿酒的原料、配方和技术等等都不了解，即使用的纯粮食酿造的，也未必是好酒。因为有的粮食酿酒会产生很多甲醇和杂醇油，若是后续除杂技术不过关，这种白酒就会影响健康，比如甲醇伤眼，杂醇油伤头等等之类的。
有些人说散装酒喝起来劲大，没喝多少就有点晕了。这很有可能就是酒里的杂醇含量偏高，而且杂醇油的代谢速度很慢，稍微喝多一点，要一两天才能恢复过来，这种情况对健康影响大。所以不是知根知底的店，建议不要轻易买散装酒，因为有些老板也不一定知道酒到底怎么样。
好了，不在多说了，在说就要得罪人了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
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