一到夏季，小吃街里叫卖声最大的怕就是凉粉了，各种版本，总结归一就是凉、滑嫩、爽。每年夏天我家都要吃凉粉，凉凉爽爽的，酸辣开胃，隔三岔五拌一盆，觉得这夏天过得也挺快的。
酸辣凉粉
食材：
唐诗三百首红薯凉粉，花生酱，醋，生抽，盐，小葱，蒜，小米椒，辣椒油
做法步骤：
1.红薯凉粉一块，别看模样黑，实打实的原生态，有一种发绿的绿豆粉一看就是加了色素别买
2.切成手指粗的细长条，切块也成，切好的凉粉入盆中
3.小葱、蒜、小米辣准备好分别切碎或者剁末，自制的花生酱搅拌均匀放少许凉开水澥一下
4.再倒入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀
5.倒在凉粉上，再淋上辣椒油，吃时拌拌就可以啦
凉拌凉粉
食材：
凉粉，花生米，蒜苗，生抽，香醋，油辣子，香油，盐，蒜
做法步骤：
1.凉粉切成小块放碗里备用
2.锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟
3.蒜，蒜苗切好加入生抽，香醋，香油，油辣子，鸡精，盐再把蒜及蒜苗倒入碗里
4.炒熟敲碎的花生米，把敲碎的花生米倒在凉粉上
5.加入调好的汁吃的时候搅拌均匀即可
糟椒川北凉粉
食材：
凉粉，香油，葱，芝麻酱，盐，醋，贡菜剁椒，糖，鸡精，姜，蒜，花椒粉
做法步骤：
1.凉粉切成长条，装入碗中
2.姜，蒜切成末，香葱切细，准备芝麻酱和贡菜剁椒，取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开
3.碗里加入姜泥、蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、醋、贡菜剁椒搅拌均匀制成调味汁
4.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒即可
抹茶凉粉
食材：
绿豆淀粉，抹茶粉，水，盐，葱，香菜，油辣子，醋，生抽，蒜
做法步骤：
1.先将热水和抹茶粉混合均匀，要是做原味的可以直接用冷水，省略这个步骤
2.等茶水凉后加入绿豆淀粉混合成淀粉水
3.5碗清水放入锅里煮到边缘起小泡，不建议煮沸，煮沸的状态冲入淀粉水拌得不够快的时候容易结团，影响口感
4.转小火后，将抹茶淀粉水倒入锅里，边倒边搅拌，大约1分钟，锅里会起泡，呈现煮沸的状态，锅里的凉粉糊变得粘稠透明，此时就可以熄火了
5.将凉粉糊倒入准备好的模具或大碗内
6.放冷后就可以脱模切块了，喜欢口感冰凉的就放入冰箱冷藏1小时
7.把蒜切末香菜和葱切末，加入盐油辣子，醋，生抽调成酱汁搅拌均匀后倒入凉粉里，就可以开吃了
浇汁凉粉
食材：
豌豆淀粉，葱，小干辣椒，糖，醋，生抽，黄瓜
做法步骤：
1.先用水把淀粉稀释，搅拌均匀，让粉和水彻底融合和在一起
2.剩余水煮锅烧开，水开后转最小火，最小火一直保持到最后，搅匀的水粉再次搅匀一下，淋入锅中，一边淋一边用工具在锅里搅匀，动作迅速但不宜过猛
3.水粉全部变成透明色，开始鼓泡泡就熟了关火
4.倒入事先备好的容器里，迅速抹平表面，静置放凉入冰箱冷藏，大约2小时左右
5.取出切成条状码在盘子里，葱切碎，上面在放入切碎的干辣椒
6.把油烧沸，冒青烟的状态，倒在辣椒小葱里浇烫，放入醋，糖，生抽拌匀
7.凉粉上放点切好的黄瓜丝，在浇上拌好的料汁即可
川味凉粉
食材：
豌豆淀粉，姜，蒜，生抽，醋，盐，熟芝麻，麻辣油，麻油，葱
做法步骤：
1.先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水
2.将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀
3.锅中加入五碗水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀
4.火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟
5.将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固
6.取出用刀子切成宽条状放入盘中摆出造型
7.葱，姜，蒜切好备用，将生抽白醋麻油温开水盐等调味料装入碗中
8.加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀，淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可
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