天气闷热的时候，好些人对热菜的兴趣就会有所降低，此时，不妨来一样开胃下饭的小凉菜，其中凉拌手撕茄子就非常不错，不仅口味香辣味美，而且营养丰富，做法简单10分钟就上桌，饭前吃上几口，食欲立马上来。咸鱼百科
茄子的做法多种多样，其中红烧茄子是最被大家推崇的，唯一的缺点就是太油腻，人没有的胃口的时候，即使烧的再美味，也勾不起大家的食欲，此时，凉拌的方法就十分的应景，不仅做法简单，饭前吃上1口，就会让你食欲大开。
众所周知，茄子的营养非常丰富，除了含有大量的蛋白质以外，还有多种维生素和各种容易被人体所吸收的营养成分，平时适当补充些它们，可以起到降脂降压、防止衰老、清热解暑等作用，在众多蔬菜中非常受大家的欢迎，它不仅再餐桌上出现几率特别的高，而且时常不断推陈出新。
凉拌菜好吃的“功劳”，完全取决于凉拌汁的调法，虽然各家有各家的特色，但是做法相差无几，只要几种调味料，合理搭配，拌出来的味道终究不会差到哪里去，文中就有详细的操作流程，非常适合新手来操作，方法简单，大家一看就懂。
食材配料：茄子、食用油、青红椒、（辣椒油）、陈醋、海鲜酱油（生抽）、盐、鸡精、香菜、香葱、大蒜、蚝油。
制作过程：
首先，把新鲜的茄子清洗干净，并且摘掉茄蒂，然后，把它们摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸7-8分钟，蒸熟取出后，把它们装入盘中备用。
待茄子稍微放凉后，再把它们放入冰箱中，冷藏半个小时后（冰冰凉凉的吃起来口感更佳），再次取出来后，将它们撕成长条状，装入盘中后，再放入适量的香菜段和香葱段，状态如上图所示。
另外，找个干净的空碗，先在碗中放适量的青红椒末和蒜末，再将浇上1勺烧至冒烟的热油，把它们的香味激发出来后，再放入少许的盐、鸡精调味。
然后，再放入少许的蚝油，和1勺的海鲜酱油（没有的可以用生抽来代替），以及1勺陈醋，将它充分拌匀后，再把它淋入撕好的茄子中，喜欢吃辣的朋友，再添入1勺辣椒油，吃起来又香又辣，凉拌手撕茄子制作完成，担保开胃又下饭，大家没胃口的时候不妨来试试吧！
温馨提示：
茄子要挑选表面光滑的，被虫咬过的尽量不要购买，外表布满黑点的，里头腐烂的几率极高。
另外，茄子的颜色也非常的重要，浅色的一般较为鲜嫩，深色则反之。
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