鳝鱼的两种新式家常做法，既滋补又鲜美

黄鳝，鲜味足，肉多刺少，味道非常的美味，其还具有调节血糖、保护视力、补虚益气、补脑益智等功效，对于爱吃鱼的人来说是一种不错的养生选择。

唐诗

今天，小编就介绍黄鳝的两种新做法，【干烧鳝段】和【竹笋炒鳝段】。

一、干烧鳝段

材料：

鳝鱼120克、水芹菜20克、蒜薹50克、泡红椒20克、姜片，葱段，蒜末，花椒各少许

调料：

生抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉，豆瓣酱，食用油各适量

做法：

1、洗净的蒜薹、水芹菜切段，宰杀洗净的鳝鱼切花刀，用斜刀切成段；

2、锅中注水烧开，倒入鳝鱼段，汆煮至变色，捞出；

3、用油起锅，倒入姜片、蒜末、花椒，爆香；

4、放入鳝鱼段、泡红椒炒匀；

5、加入生抽、料酒、适量豆瓣酱，炒匀炒香；

6、倒入水芹菜、蒜薹，炒至断生，倒入适量水淀粉，快速炒匀；

7、关火后盛出炒好的菜肴即可。

tips：将处理好的鳝鱼放在砧板上拍打一会儿，可以使鳝鱼更易入味。

二、竹笋炒鳝段

材料：

鳝鱼肉130克、竹笋150克、青椒，红椒各30克、姜片，蒜末，葱段各少许

调料：

盐3克、鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉，食用油各适量

做法：

1、将所有食材洗净，鳝鱼肉、竹笋切片，青椒、红椒切小块；

2、把鳝鱼片装入碗中，加入1克盐、1克鸡粉，淋入适量料酒拌匀；

3、倒入水淀粉拌匀上浆，腌渍约10分钟至其入味，锅中注入清水烧开，加入1克盐；

4、倒入竹笋片搅匀，煮约1分钟至食材断生，捞出沥干，待用；

5、用油起锅，放少许姜片、蒜末、葱段，用大火爆香；

6、倒入切好的青椒、红椒炒匀，放入焯好的竹笋片、鳝鱼片；

7、淋入料酒炒匀提味，加入1克鸡粉、1克盐调味；

8、倒入水淀粉，炒匀至食材熟透，关火后，盛出装盘即可。

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