白卤牛肉诗人大全
牛腱子肉1000克，辣椒20克
香菜10克，植物油15克
料酒15克，大蒜（白皮）20克
盐35克，香油10克，花椒5克
大葱15克，姜10克
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷 却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
红烧牛肉面
牛腩600克、胡萝卜1根
香菜、姜、葱、八角1个
草果1个、肉蔻2个
生抽2汤匙、老抽半汤匙
番茄酱1汤匙、盐2茶匙
1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
山药烧牛肉
牛腩、姜、葱
山药、胡萝卜、盐
红枣、枸杞
1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。
2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、调味，起锅装锅仔里上桌。
花椒牛肉
辣椒、水、盐、西芹
蚝油、生抽、牛肉
1、净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
2、另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。
琥珀牛肉
牛腱、食用油
白糖、盐、辣椒
花椒粉、醋、熟芝麻
1、把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
2、锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。
牛肉血旺
蔬菜汁、盐、味极鲜
青椒、木耳
咖喱酱、芥末、牛肉
血旺、芹菜、蒜苗
1、锅里放入蔬菜汁烧开，放入盐、味极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里，汆熟了再捞出来待用。
2、锅里掺入专用香汤汁，把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后，再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀，出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈，即成。
来源：鸡西市餐饮行业协会
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