你们有为挑选不到适合的锅具而感到烦恼吗？
你们会因为用错了锅具，把一份上等好牛排煎毁了吗？咸鱼百科
我认为，食物做的好不好吃，除了跟食材以及调料有关，锅具的选择，也是十分的重要。
不同的锅具所呈现的特点不同，对于食材的烹饪以及温度的掌控都是不同的，如何在众多锅具中找出最适合自己的，才是最重要的。
这一期，甄甄会对现在市面上的一些常用锅具进行分析，告诉大家其优缺点以及适用范围， 干货还是像往常一样多，希望大家能通过这篇文章摆脱用锅烦恼，让烹饪变得更简单~
1. 铜锅
优点：
① 外观光泽，呈现出铜黄色，非常美观；
② 铜锅的导热性非常好，可以达到“秒热”，对于火候的掌握是比较好的；
③ 对于对温度非常敏感的食材，铜锅是一个不错的选择，因此，这种锅深受米其林厨师的喜爱；
缺点：
① 容易氧化、铜锅里面镀锡（铜是有毒的），因此不能用硬锅铲破坏表面的那层锡；
② 铜锅非常容易生锈，不太好保养，需要用专门的保养剂才行；
甄甄的小建议：我认为这款锅不太适合一般家庭使用，当然，除了价格略高以外，这种锅需要专门的护理，费事也费钱，所以，铜锅不是一般家庭的最佳之选（当然除了部分土豪之外）。
2. 铝锅
一般市面上的铝制锅都是由铝合金制成的，纯铝的锅很少；
优点：
① 铝锅不易生锈，比起铜锅来说，好保养；
② 铝的导热性要仅次于铜，而且，材质也比较轻；
缺点：
① 虽然铝这种材料很适合做锅，但是市面上的铝锅确实很少的，那是因为，在高温炒制中，铝锅与糖、盐、酸、碱等产生化学反应，溢出较多的铝元素，脑组织中的铝沉积过多，可能使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。
②容易被刮伤，所以在清理的时候需要格外注意和小心；
而这种黄铝锅，是韩国人的煮拉面用锅，这也是属铝锅中最好的一种，而这种浅黄色是一层浅黄色的人工氧化膜。
具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。
3. 铁锅
市面上的铁锅主要有两种：一种是熟铁锅，一种是生铁锅（即我们所说的铸铁锅），那么这两种锅又有哪些特性呢？
（1）熟铁锅/精铁锅
之前风靡全网的“章丘铁锅”，就属于熟铁锅。
优点：
① 含碳量较低，精铁铸成，杂质少；
② 锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快；
缺点：
① 底部导热太快，容易糊锅；
② 比较容易生锈，所以，也需要经常清洁和养护；
适用范围：一般的煎炒（尤其是爆炒），油炸都可以；
甄甄的小建议：这种锅相对于生铁锅来讲，比较轻便，传热性比较好，平时在家里还可以颠个勺，对于火候的掌控还是比较好的，但是，新买的铁锅一定要先开好锅，而且需要保持锅内干燥，这样之后就不容易生锈，如果养护的好的话，堪比不粘锅。
（2）生铁锅/铸铁锅
含碳量较高，脆性，不能锻打，只能铸造，又叫铸铁锅。
优点：
① 比热大，加热之后温度会保持；
② 内部密度小，受热较均匀，不容易过热产生油烟，用油开锅后是真的不粘锅，很厚很保温。
缺点：
① 如果不经常保养，容易生锈；
② 重量较重，颠勺什么的，就不用想了；
适用范围：适合煎，油炸。
既然都已经说到这里了，我们平时煎牛排的锅，最好是选择适用铸铁锅，因为，好的牛排都是具有一定厚度的，因此，需要锅具有良好的储热性，这样，牛排才能在锅中发生每秒的美拉德反应，把肉煎的更好吃。
而市面上还有一种带有条纹的铸铁锅，这种锅就更加适合煎制牛排了，因为，在煎制牛排的过程中，牛排会被煎出血水，会影响煎制牛排的口感，而用这种有条纹的铸铁锅，肉汁会被引开，肉可以直接与铁锅接触。
4.不锈钢锅
优点：
① 最普遍且最耐用；
② 稳定性好，不易生锈；
缺点：
① 底部导热快，容易糊锅；
② 清洗起来比较麻烦，容易给锅产生痕迹；
适用范围：烧烤、翻炒、油炸，一般的炒锅能干的，它也都可以做到。
5.耐热玻璃锅
优点：
① 耐热、美观、可以适用于烹饪、储藏以及清洁设备；
② 健康环保，材质安全。
缺点：
易碎、隔热效果差
适用范围：炖煮、煮粥以及汤等
甄甄的小建议：这种锅其实挺好用的，一般的炖煮都可以搞定，而且外观比较好看，从外面可以很清楚地看清里面地食物炖煮状态，而且，这种锅，拿来熬药，也是非常不错的，没有任何危害，如果你们喜欢这种透明质地的锅，可以考虑入手一个。
6.搪瓷锅/珐琅锅
搪瓷锅以前又称为珐琅锅，是在金属锅体上涂一层搪瓷釉制成的锅。一般常见的有铸铁搪瓷锅。
优点：美观、轻便、耐热；
缺点：不能适应极速的温度变化，不然，会减少锅的适用寿命；
适用范围：焖煮、煲汤等
甄甄的小建议：这种锅使用前也是需要开锅的，热水冲洗一遍然后擦干，在国内抹上一层食用油，然后用小火烘干，之后再擦去多余的水分即可。
这种锅不能长时间烧空，用完之后不能直接用冷水进行冲洗，不然，极速的温度变化会导致珐琅层的脱落，影响锅的适用寿命。
7.不粘锅
表面涂了一层铁氟龙（非常好的不粘锅以及耐酸碱的表面处理）
优点：不易沾污、抗腐蚀
缺点：不能用硬的锅铲或者清洁用品进行清理，容易将表面的这层不粘锅材质刮落
甄甄的小建议：甄甄个人是比较喜欢不粘锅的，因为不管是炒菜还是煎炸东西，都不容易糊锅和粘锅，比较适合新手小白哦~
不管是什么锅，适合自己的就是最好的，希望这篇文章能给你带来帮助~
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